2736
Домашні сирні крекери — зручна альтернатива магазинним снекам, особливо коли хочеться чогось солоного, хрусткого й придатного для ланч-бокса. У цьому варіанті основу тіста готують із борошна, масла, молока та невеликої кількості дріжджів, а виразного смаку додають пармезан і зелена цибуля. Після випікання крекери виходять сухими по краях, ароматними й достатньо міцними, щоб їх можна було брати із собою на роботу, в школу або подавати до супу замість хліба.
Тісто для таких крекерів не схоже на пісочне. Йому дають короткий час відпочити, щоб дріжджі почали працювати й структура стала більш пористою. При цьому заготовки розкачують досить тонко — саме товщина багато в чому визначає хрускіт. Якщо залишити пласт товстим, вийдуть радше м’які сирні коржики, ніж сухі крекери.
Сир бажано натирати дуже дрібно. Пармезан або інший твердий витриманий сир добре розподіляється в тісті й під час випікання дає сильний аромат. Зелень також краще різати дрібно, щоб великі шматочки не рвали тонке тісто під час розкачування.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 300 г;
- тепле молоко — 150 мл;
- вершкове масло — 50–60 г;
- сухі дріжджі — 5 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- пармезан або інший твердий сир — 40–60 г;
- зелена цибуля — близько 50 г;
- сіль — до смаку;
- цукор — невелика дрібка.
Тепле молоко влийте у миску, додайте розтоплене, але не гаряче масло. Всипте сіль, дрібку цукру й сухі дріжджі. Перемішайте вінчиком до однорідності. Борошно змішайте з розпушувачем і поступово введіть у рідку основу.
Замішуйте тісто приблизно п’ять хвилин, поки воно не стане гладким і не перестане сильно липнути до рук. Накрийте рушником і залиште приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Пармезан натріть на дрібній тертці, зелену цибулю дуже дрібно наріжте. Додайте їх у тісто й коротко вимісіть, щоб сир і зелень розподілилися рівномірно.
Розкачайте тісто тонким шаром на злегка присипаній борошном поверхні. Наріжте квадратами, ромбами або смужками. Кожну заготовку можна проколоти виделкою — це допоможе уникнути великих повітряних бульбашок.
Перекладіть крекери на деко з пергаментом. Випікайте при 180 градусах приблизно 15–20 хвилин до золотистого кольору. Точний час залежить від товщини. Після духовки повністю охолодіть на решітці: остаточний хрускіт з’являється саме після охолодження.
https://shuba.life/videos/19728-soloni-krekery-iz-zelenniu-pokhrumtit-na-perervi
