2859
Міцний еспресо може здаватися найкращим способом швидко прокинутися, але насправді більша чашка фільтр-кави часто містить більше кофеїну. Бариста пояснили, чому насичений смак не означає сильнішого підбадьорливого ефекту та який напій варто обрати тим, хто хоче отримати більше кофеїну вранці.
Чому насичений смак не означає більше кофеїну
Багато любителів кави впевнені, що невелика чашка насиченого еспресо містить найбільше кофеїну. Через інтенсивний смак і характерну гіркоту цей напій часто сприймають як найміцніший.
Однак бариста пояснюють, що смакові властивості кави не завжди відповідають кількості кофеїну. Напій може бути гірким і концентрованим, але містити менше цієї речовини, ніж звичайна фільтр-кава.
Головна відмінність полягає у способі приготування та розмірі порції. Еспресо готують, пропускаючи гарячу воду під тиском крізь шар меленої кави. У результаті виходить концентрований напій із насиченим смаком.
Якщо порівнювати однакові об’єми, еспресо справді містить більше кофеїну, ніж фільтр-кава. Проте стандартна порція еспресо значно менша за звичайну чашку фільтр-кави. Саме тому загальна кількість кофеїну в цих напоях може відрізнятися не на користь еспресо.
Наприклад, у порції еспресо об’ємом 60 мілілітрів міститься приблизно 80 міліграмів кофеїну. Натомість чашка фільтр-кави об’ємом 200 мілілітрів зазвичай містить близько 90 міліграмів. Отже, хоча еспресо є концентрованішим, більша порція фільтр-кави може забезпечувати організм більшою кількістю кофеїну. Саме ця речовина відповідає за підбадьорливий ефект кави.
Від чого залежить вміст кофеїну
Наведені показники не є універсальними для всіх напоїв. Фактичний вміст кофеїну залежить від багатьох чинників, зокрема сорту зерен та особливостей приготування.
Важливе значення має кількість меленої кави, яку використовують для однієї порції. Чим більше кавової сировини бере участь у приготуванні, тим більше кофеїну потенційно може потрапити до напою. На результат також впливають ступінь помелу, об’єм води та тривалість її контакту з кавою. Саме поєднання цих чинників визначає кінцеву концентрацію кофеїну.
Бариста також звертають увагу на поширене хибне уявлення про темне обсмаження. Деякі люди вважають, що чим сильніше обсмажені зерна, тим міцнішою та більш підбадьорливою буде кава. Насправді темне обсмаження насамперед змінює смак і аромат напою. Воно може робити каву гіркішою та насиченішою, але це не гарантує більшого вмісту кофеїну.
Смакові властивості також залежать від походження зерен та їхнього сорту. Тому дві чашки кави з однаковою кількістю кофеїну можуть суттєво відрізнятися за гіркотою та насиченістю. Не менш важливим залишається спосіб екстракції, тобто переходу розчинних речовин із меленої кави у воду. Саме під час цього процесу формується склад готового напою.
Фільтр-кава готується з використанням більшого об’єму води, яка проходить крізь мелені зерна. За певних умов такий спосіб дозволяє отримати напій із більшою загальною кількістю кофеїну. Особливо це стосується випадків, коли для приготування використовують значну кількість меленої кави. Тоді одна чашка фільтр-кави може містити більше кофеїну, ніж порція еспресо, попри менш насичений смак.
Джерело: expert.in.ua
