Панакота з хурмою і кардамоном — вершковий десерт у великій формі з хрустким мигдалем

Інгредієнти для панакоти з хурмою і кардамоном

Для вершкової основи

• Вершки 33% — 600 мл
• Молоко — 300 мл
• Цукор — 120 г
• Цукор ванільний — 12 г
• Желатин — 16 г
• Холодна вода — за смаком

Для соусу

• Хурма — 4 шт.
• Цукор — 50 г
• Цукор ванільний — 4 г
• Лимон — 1 шт.
• Кардамон мелений — 0.25 ч. л.
• Вода — 1 ст. л.

Для мигдалевих пластинок

• Мигдалеві пластівці — 70 г
• Цукрова пудра — 35 г
• Борошно пшеничне — 45 г
• Масло вершкове — 35 г
• Яєчний білок — 40 г

Рецепт панакоти з хурмою і кардамоном

Порцій: 8.

1. Залий желатин холодною водою в кількості, зазначеній на упаковці. Перемішай і залиш приблизно на 10–15 хвилин або за інструкцією виробника для набухання.

2. У сотейнику з’єднай вершки, молоко, цукор і ванільний цукор. Нагрівай на невеликому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Не доводь до кипіння. Зніми з вогню та дай охолонути приблизно до 55–60 °C.

3. Виклади набухлий желатин у теплу вершкову основу. Ретельно перемішай до повного розчинення, приділяючи увагу дну та стінкам сотейника.

4. Проціди вершкову суміш через сито. Перелий у скляну форму розміром 23 × 19 см. Коли суміш стане ледь теплою, накрий і постав у холодильник на 5–6 годин або на ніч до повного застигання.

5. Почисти хурму від шкірки, видали кісточки й наріж кубиками. Вимий лимон, зніми трохи цедри без білого шару і вичави сік. У сотейнику з’єднай хурму, цукор, ванільний цукор, кардамон, лимонну цедру і лимонний сік. Готуй на слабкому вогні приблизно 12–15 хвилин, доки хурма стане м’якою. За потреби додай воду, щоб фрукти не приставали до дна. Дай трохи охолонути та перебий блендером до гладкої густої консистенції. На бажання додай ще трохи лимонного соку. Повністю охолоди.

6. Розігрій духовку до 170 °C з конвекцією або 190 °C без конвекції. Розітри м’яке вершкове масло з цукровою пудрою. Додай яєчний білок і перемішай. Всип борошно і мигдалеві пластівці, обережно з’єднай. На деку, застеленому пергаментом, розподіли масу тонким рівномірним шаром у вигляді великої нерівної пластини. Випікай приблизно 15–18 хвилин до золотистого кольору. Стеж за тонкими краями, вони можуть підрум’янитися раніше.

7. Повністю охолоди мигдалеву пластину, щоб вона стала хрусткою, і поламай на шматочки. На застиглу панакоту виклади охолоджений соус з хурми. Перед подачею додай мигдалеві пластинки. Розкладай десерт по тарілках широкою ложкою або лопаткою.

Подавай десерт охолодженим, додаючи до кожної порції соус і кілька хрустких шматочків мигдалевої пластини. Якщо не плануєш подавати всю панакоту одразу, прикрашай лише потрібні порції.

Поради для кращого результату

Желатин. Замочуй його в холодній воді. Кількість води та час набухання звіряй з пакуванням свого желатину. Розчини желатин повністю, перемішуючи теплу суміш, доки не залишиться видимих крупинок.

Вершкова основа. Не кип’ятіть її. Достатньо нагріти до розчинення цукру, а потім трохи охолодити перед додаванням желатину. Не наливай гарячу суміш у холодну скляну форму: форма має бути кімнатної температури, щоб уникнути різкого перепаду температур.

Хурма. Обирай стиглу, без терпкості. Терпкий смак не варто намагатися приховати цукром або спеціями.

Кардамон і лимон. Чверті чайної ложки кардамону достатньо для делікатного пряного аромату. Лимонний сік додавай поступово та після приготування соусу перевір, чи потрібна додаткова кислинка.

Подача. Мигдальні пластинки зберігай охолодженими окремо в сухому закритому контейнері, щоб вони не розм’якли від соусу, і прикрашай ними десерт перед подачею.

Джерело: shuba.life