2882
Млинці з сиром та шпинатом можна приготувати заздалегідь і запекти безпосередньо перед подачею. Начинка готується зі свіжого шпинату, кисломолочного сиру, сметани та тертого сиру гауда. Нижче наведено покроковий рецепт і поради, як не допустити, щоб начинка витікала під час запікання.
Чим цікавий цей рецепт млинців з сиром та шпинатом
Шпинат спочатку обсмажують із часником, щоб він зменшився в об’ємі й віддав зайву вологу. Далі його змішують із кисломолочним сиром, сметаною та тертим сиром гауда. Якщо хочеться виразнішого солонуватого смаку, можна додати трохи фети. Важливо не робити начинку надто рідкою, адже інакше вона витікатиме під час запікання.
Тісто для млинців замішують однорідним, без грудочок, і залишають на 10-15 хвилин. За цей час борошно вбирає рідину, тісто стає однорідним, а млинці потім легше перевертати та загортати. Для ніжнішої текстури частину молока можна замінити мінеральною водою.
Млинці з начинкою викладають у форму, поливають вершками, посипають тертим сиром і запікають до золотистої скоринки. Не варто класти надто багато начинки або наповнювати млинці до самих країв, щоб сирна суміш не витікала. Вершки під час запікання зволожують млинці, а сир зверху утворює апетитну скоринку.
Шпинат містить вітаміни К, С, фолати та рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Кисломолочний сир і гауда доповнюють страву білком і кальцієм, тому така страва може бути повноцінною основною.
Якщо шпинат заморожений, його перед використанням розморожують і добре відтискають від зайвої рідини. Кисломолочний сир можна замінити рикотою або м’яким домашнім сиром, а якщо він надто вологий, попередньо відкинути його на сито. Для запікання достатньо 20-25 хвилин за температури 190 °C, адже довше тримати млинці в духовці не потрібно, щоб вони не пересохли.
Рецепт млинців з сиром та шпинатом
Для млинців:
- Молоко — 500 мл
- Борошно пшеничне — 250 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль — 2 г
Для начинки:
- Шпинат — 300 г
- Сир кисломолочний — 300 г
- Сир гауда — 100 г
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Зубки часнику — 2 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
Для заливки:
- Вершки 15% — 200 мл
- Сир твердий — 50 г
- У глибокій мисці збий яйця з молоком і дрібкою солі. Додай борошно та олію, перемішай вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Залиш тісто на 10-15 хвилин. Якщо воно стало надто густим, додай 1-2 ст. л. молока.
- Розігрій сковороду та злегка змасти її олією. Наливай невелику порцію тіста, розподіляй тонким шаром по дну. Смаж млинець приблизно 1 хвилину з одного боку, переверни й готуй ще 30-40 секунд. Повтори з рештою тіста. Готові млинці складай один на один і залиш трохи охолонути.
- Часник подрібни. Шпинат промий і обсуши, великі листки за потреби поріж. Розігрій оливкову олію на сковороді, додай часник і прогрій приблизно 30 секунд. Додай шпинат і готуй 2-3 хвилини, поки листя зменшиться в об’ємі та стане м’яким. Зніми з вогню й дай трохи охолонути.
- Натри гауду на великій тертці. У мисці змішай кисломолочний сир, сметану, шпинат і гауду. Додай чорний перець, спробуй і за потреби посоли.
- Виклади на кожен млинець 2-3 ст. л. начинки, розподіли її, не доходячи до країв. Згорни млинці рулетами. Форму для запікання злегка змасти олією, виклади млинці поруч один з одним швом донизу. Полий вершками та посип тертим твердим сиром.
- Розігрій духовку до 190 °C. Постав форму на середній рівень і запікай 20-25 хвилин, доки сир зверху не розплавиться та не підрум’яниться. Дістань форму з духовки й залиш на 5 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася. Подавай теплими.
Готові запечені млинці зберігай у холодильнику в закритому контейнері до 2-3 днів. Розігрівати їх найзручніше в духовці за температури 160-170 °C, накривши форму фольгою, щоб начинка не пересихала. Якщо готуєш страву наперед, можна зберігати окремо начинені млинці та вершкову заливку, а залити й запекти їх безпосередньо перед подачею.
Джерело: shuba.life
