2882
Куряче філе можна приготувати так, щоб воно залишалося ніжним і соковитим усередині, а зовні мало апетитну золотисту скоринку. Секрет полягає в особливому цибулевому клярі зі сметаною, яйцями та спеціями, який надає м’ясу насиченого смаку й аромату.
Про це пише кулінарна блогерка lanas diet в Instagram.
Курячі відбивні належать до найпростіших варіантів ситного обіду, проте під час смаження філе нерідко стає сухим. Урізноманітнити звичну страву допоможе кляр на основі подрібненої цибулі, який утворює навколо м’яса рум’яну скоринку. Нижче наведено інгредієнти та послідовність приготування.
Інгредієнти та підготовка філе
Для відбивних потрібне куряче філе, спеції для маринаду та складники для цибулевого клярю. Маринад готують із солодкої паприки, сушеного часнику, чорного меленого перцю та коріандру, а кляр — із цибулі, яєць, сметани, борошна, солі й за бажанням свіжого чебрецю.
- Куряче філе
- Солодка паприка — 1 чайна ложка
- Сушений часник — половина чайної ложки
- Чорний мелений перець — половина чайної ложки
- Коріандр
- Ріпчаста цибуля
- Яйця
- Сметана
- Борошно — 90 грамів
- Сіль — третина чайної ложки
- Свіжий чебрець (листочки) — 1 чайна ложка, за бажанням
- Звичайне борошно для обвалювання
- Олія для смаження
- Куряче філе нарізати порційними шматочками приблизно однакової товщини. Якщо окремі частини надто товсті, їх варто розрізати вздовж, щоб м’ясо рівномірно просмажилося.
- Змішати солодку паприку, половину чайної ложки сушеного часнику, стільки ж чорного меленого перцю та коріандр.
- Отриманою сумішшю ретельно натерти шматочки курячого філе та залишити на 25–30 хвилин, поки м’ясо просочується спеціями й набуває виразнішого аромату.
- Ріпчасту цибулю подрібнити блендером до однорідної кашоподібної консистенції.
- До цибулевої маси додати яйця, сметану, 90 грамів борошна, третину чайної ложки солі та за бажанням чайну ложку листочків свіжого чебрецю.
- Ретельно перемішати всі інгредієнти до утворення густої однорідної суміші. Саме такий кляр використовують для покриття курячого м’яса перед смаженням.
- Кожен шматочок замаринованого філе спочатку обвалити у звичайному борошні, а потім занурити в цибулевий кляр так, щоб суміш рівномірно покрила його з усіх боків.
- На сковороді розігріти олію та викласти підготовлені відбивні. Смажити їх на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, доки не утвориться золотиста скоринка.
- Стежити, щоб куряче м’ясо повністю приготувалося всередині. Тривалість смаження може залежати від товщини шматочків філе.
Смаження та подача
Головна особливість рецепта полягає в тому, що цибулевий кляр утворює навколо м’яса скоринку, а маринад у спеціях додає філе виразнішого смаку. Саме тому важливо не пропускати етап маринування та дати спеціям достатньо часу.
Готові відбивні найкраще подавати гарячими. Вони добре поєднуються з картопляним пюре, рисом, гречкою або свіжим овочевим салатом.
Джерело: expert.in.ua
