2881
Картопляне пюре може вийти ніжним і повітряним навіть без великої кількості масла чи вершків. Для цього знадобляться два доступні інгредієнти, які часто залишаються поза увагою під час приготування гарніру. Перший з них не потрібно купувати окремо, адже це вода, у якій варилася картопля, а другий – яєчні жовтки.
Чому не варто виливати всю воду після варіння
Після приготування картоплі не варто поспішати та повністю зливати рідину. У ній залишається крохмаль, який допомагає зробити пюре однорідним і густим. Саме тому краще відлити трохи води в окрему посудину, а решту злити.
Коли розминатимете картоплю, поступово вливайте збережену рідину невеликими порціями. Так буде простіше контролювати консистенцію: пюре стане м’якшим, але не перетвориться на рідку масу. Отже, рідина, яку зазвичай зливають, у цьому рецепті має практичне значення.
Що додати для ніжної текстури
Другий секретний інгредієнт – яєчні жовтки. Вони надають гарніру насиченішого кольору, приємного смаку та шовковистої текстури. Завдяки жирам і лецитину жовтки допомагають компонентам краще поєднатися між собою.
Додавати їх потрібно до ще гарячого пюре, швидко й ретельно перемішуючи. Саме тому важливо не відкладати цей етап. Після цього можна влити трохи картопляної води, якщо гарнір здається надто густим.
Як не зіпсувати консистенцію. Не вливайте всю воду одразу: додавайте її поступово, щоразу перемішуючи пюре. Так само не варто використовувати забагато жовтків, адже вони мають доповнити смак і текстуру, а не перебити картопляний смак.
Важливо також врахувати, що жовтки залишаються сирими або лише частково прогріваються під час змішування. Для безпечнішого приготування використовуйте пастеризовані жовтки або переконайтеся, що суміш достатньо прогрівається.
У результаті звичайне картопляне пюре виходить м’яким, однорідним і пухким. Для його приготування не обов’язково витрачатися на вершки чи додавати багато масла. Отже, обидва інгредієнти, які часто залишаються поза увагою, допомагають зробити гарнір ніжним і однорідним.
Джерело: food.obozrevatel.com
