2897
Популярність білкових продуктів відсунула клітковину на другий план, хоча харчові волокна є важливою частиною повноцінного раціону. Їх нестача залишається поширеною проблемою: за даними дослідження кафедри нутриціології та броматології Мадридського університету Комплутенсе, у 2016 році люди споживали в середньому близько 16,24 г клітковини на добу за рекомендованих 25 г. Для порівняння, у 1964 році цей показник становив приблизно 27 г.
Зосередженість на білку частково пов’язують із прагненням зберегти м’язову масу під час старіння, а також на тлі застосування препаратів для схуднення. Дієтологиня й нутриціологиня гастроентерологічного профілю Мірея Кабрера визнає наукові підстави такого інтересу, але застерігає від перетворення одного нутрієнта на головний орієнтир харчування. Організму потрібні різні поживні речовини, зокрема для підтримки кишківника, мікробіоти, серцево-судинної системи та обміну речовин. Тобто йдеться не про одну функцію, а про роботу кількох систем одночасно.
Чому клітковина важлива для організму
Кабрера наголошує на важливості клітковини та складних вуглеводів. За її словами, клінічні дослідження пов’язують споживання рослинних волокон зі зниженням ризику колоректального раку, дивертикульозу, хронічних закрепів і ожиріння. Фахівчиня радить отримувати клітковину переважно з цільних продуктів, а не зі штучно збагачених порошків.
Як білок став головним орієнтиром у харчуванні
Спеціалістка з харчової поведінки Габріела Уріарте вважає, що на сприйняття білка значною мірою вплинув маркетинг. Уявлення про те, що здоровий раціон визначається насамперед виконанням білкової норми, відбилося на асортименті магазинів, де з’явилося багато продуктів із позначкою high protein. Таким чином, акцент на одному поживному елементі почав визначати вибір покупців.
На думку Уріарте, коли раціон перетворюється на змагання за один «рятівний» елемент, це шкодить свідомості споживача. За її оцінкою, зведення харчування до пошуку одного такого компонента може шкодити усвідомленому вибору продуктів. Раціон має враховувати не лише білок, а й клітковину та інші необхідні поживні речовини. Отже, йдеться про баланс харчових речовин, а не про пошук одного вирішального продукту.
Джерело: agroreview.com
