1053
Маринування — один із найпопулярніших способів заготувати гриби. Базовий маринад можна використовувати для різних видів їстівних грибів, але час попереднього відварювання потрібно коригувати залежно від конкретного виду.
Перед приготуванням гриби ретельно перебирають, очищають і промивають. Великі екземпляри нарізають шматочками, дрібні можна залишити цілими.
Інгредієнти для маринаду
На 1 літр води потрібні 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, 100 мл оцту, 3 лаврові листки, 2 бутони гвоздики, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 3 зубчики часнику та одна парасолька кропу.
За бажанням можна додати кілька горошин чорного або духмяного перцю.
Підготовка грибів
Очищені гриби відварюють у підсоленій воді приблизно 15 хвилин, хоча конкретний час залежить від виду. Піну, яка утворюється на поверхні, знімають. Потім гриби відкидають на друшляк.
Маринад
У каструлі доводять до кипіння літр води, додають сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, гірчицю, часник та кріп. Варять приблизно 5 хвилин, щоб спеції віддали аромат.
Оцет вливають наприкінці цього етапу. Після цього відварені гриби перекладають у гарячий маринад і варять ще близько 10 хвилин.
Розкладання по банках
Банки та кришки заздалегідь стерилізують. Гарячі гриби розкладають разом із маринадом, щільно закривають, перевертають і залишають охолоджуватися під рушником.
Для домашньої консервації важливо використовувати лише точно визначені їстівні гриби. Якщо є сумніви щодо виду лісового гриба, маринування не робить його безпечним — невідомі екземпляри краще не використовувати.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/dlya-bud-yakih-gribiv-universalniy-recept-marinadu-4914.html
