602
Тальятелле добре поєднується з густими соусами, тому паста із запеченим перцем, часником і кеш’ю виходить особливо насиченою. У рецепті Чаби Бакоша основний соус готують із червоного болгарського перцю та вершків, а перед подачею додають домашнє песто й пармезан. Завдяки цьому страва має одразу два яскраві акценти — солодкуватий печений перець і свіжий базилік.
Інгредієнти:
- 300 г тальятелле;
- 4 червоні болгарські перці;
- 1 головка часнику;
- жменя кеш’ю;
- 100 мл вершків;
- 100 г тертого пармезану;
- пучок базиліку;
- трохи фісташок;
- оливкова олія;
- сіль, перець і чебрець.
Як приготувати соус і пасту
Перець і цілу головку часнику запікають при 180 °C приблизно 30–40 хвилин. Після духовки овочам дають трохи охолонути, очищають перець від шкірки й насіння, а м’який часник просто видавлюють зі шкірки. Такий спосіб робить часниковий смак м’якшим і солодшим, ніж у сирого часнику.
Запечені перці, часник, вершки й кеш’ю перебивають блендером до гладкої маси. Додають сіль і чорний перець, після чого переливають соус на сковороду й уварюють на невеликому вогні. Зайва волога має випаруватися, а консистенція — стати густою й кремовою.
Окремо готують песто: базилік перебивають з оливковою олією, часником і горіхами. Тальятелле відварюють у підсоленій воді до стану al dente, а частину води від пасти залишають. Якщо перцевий соус вийде надто густим, кілька ложок крохмальної води допоможуть зробити його більш шовковистим.
Готову пасту перекладають у сковороду з перцевим соусом і добре перемішують, щоб кожна стрічка вкрилася кремовою масою. Подають одразу, додаючи зверху песто та тертий пармезан. За бажанням можна посипати подрібненими фісташками.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/po-italiyski-pasta-talyatelle-z-percyami-i-pesto-4930.html
