825
Опеньки часто збирають великими партіями, і найбільше часу займає не саме приготування, а очищення від піску, землі, листя та дрібного сміття. Терти кожен гриб окремо не потрібно — значну частину забруднень можна прибрати замочуванням у прохолодній підсоленій воді.
Водночас гриби не варто залишати у воді надовго. Вони швидко вбирають вологу, через що стають водянистими й гірше підходять для смаження.
Швидкий спосіб очищення
Опеньки спочатку перебирають вручну: видаляють явно зіпсовані екземпляри, зрізають забруднені кінчики ніжок і прибирають великі шматочки листя.
Після цього гриби кладуть у велику миску з прохолодною водою та додають трохи солі. Акуратно перемішують руками й залишають на короткий час. Пісок і дрібне сміття поступово осідають на дно або спливають на поверхню.
Воду зливають, а гриби ще раз промивають чистою водою. Якщо вони дуже брудні, процедуру можна повторити ще один раз.
Після очищення опеньки бажано одразу готувати. Для смаження їх добре обсушують, а для відварювання чи маринування переходять до наступного етапу без довгого зберігання у воді.
