3002
Чорнобривці зазвичай асоціюються з осінньою клумбою, але в домашній кухні їх використовують не лише для декору. Один із незвичних способів — ароматний ферментований напій із квітів, цукру та лимонної кислоти. Після настоювання й витримки в пляшках рідина набуває легкого газування та характерного квіткового аромату. За смаком це не класичний компот і не лимонад, а окрема категорія домашніх ферментованих напоїв.
Інгредієнти
- квітки чорнобривців — 75 шт.;
- цукор — 750 г;
- лимонна кислота — 3 ст. л.;
- вода — для заповнення великої ємності.
Перший етап — настоювання квітів
Для напою відбирають лише здорові, чисті квітки без слідів цвілі чи пошкоджень. Якщо чорнобривці росли поруч із дорогою або оброблялися хімічними засобами, для харчового використання їх краще не брати. У джерелі авторка радить не мити квіти під сильним струменем, а акуратно струсити, щоб прибрати комах і сміття.
Квіти складають у велику чисту посудину, додають цукор та лимонну кислоту. Потім усе заливають водою та добре перемішують, щоб кристали цукру почали розчинятися. Ємність накривають і залишають приблизно на добу.
За цей час вода витягує аромат і частину пігментів із пелюсток. Напій уже на першому етапі набуває виразного квіткового запаху, але ще не має характерної газації.
Другий етап — проціджування та бродіння
Через 24 години рідину проціджують через сито або кілька шарів марлі. Квітки прибирають, а напій розливають у чисті пляшки. Наповнювати їх доверху не потрібно — під час бродіння утворюється газ, тому обов’язково залишають вільний простір.
Тару краще використовувати міцну, розраховану на газовані напої. При активному бродінні тиск усередині може зростати, тому пляшки не залишають без контролю. Якщо використовується пластикова пляшка, за її твердістю легше зрозуміти, наскільки сильно накопичився газ.
Коли напій готовий
У джерелі зазначено, що приблизно через два тижні напій уже стає газованим, але ще зберігає доволі високу солодкість. Після довшої витримки смак стає складнішим, а солодкість поступово зменшується.
Перед відкриванням пляшку обов’язково охолоджують і не струшують. Холодна рідина краще утримує газ, тому напій не так сильно піниться при відкриванні.
Важливий нюанс щодо ферментації
Оскільки це домашній ферментований напій, під час бродіння частина цукру може перетворюватися на спирт та інші продукти ферментації. Точну міцність без вимірювання визначити неможливо. Саме тому для дітей, вагітних, людей, які керують авто або повністю уникають алкоголю, краще обрати неферментований варіант напою.
За смаком напій добре підходить для осіннього столу як незвична альтернатива компоту чи домашньому лимонаду. Його подають добре охолодженим, у невеликих склянках, за бажанням із часточкою лимона.
