1662
Пекінську капусту звикли додавати у свіжі салати, але вона добре поводиться і в маринаді. Листя швидко просочується кисло-солодкою рідиною, при цьому не перетворюється на м’яку масу. У китайській кухні подібні мариновані овочі подають як невелику закуску до рису, каш, парових булочок та інших нейтральних страв, а вдома таку капусту зручно приготувати ввечері й уже наступного дня поставити на стіл.
У рецепті використовується кілограм пекінської капусти, дві цибулини, дві морквини, чотири зубчики часнику й близько 50 г зелені. Овочі не потрібно відварювати чи обсмажувати. Капусту миють і ріжуть невеликими квадратними шматками, цибулю — півкільцями, моркву натирають на крупній тертці, а часник нарізають тонкими пластинками.
Головний смак формує маринад. На 150 мл води беруть 20 г солі, 50 г цукру, 100 мл оцту й 100 мл соняшникової олії. Додають п’ять горошин духмяного перцю. За бажанням до банки можна покласти кілька кілець свіжого чилі — тоді закуска буде гострішою, але базовий кисло-солодкий баланс залишиться.
Інгредієнти
- пекінська капуста — 1 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- зелень — 50 г;
- чилі — за бажанням.
Для маринаду:
- вода — 150 мл;
- сіль — 20 г;
- цукор — 50 г;
- оцет — 100 мл;
- соняшникова олія — 100 мл;
- духмяний перець — 5 горошин.
Підготовлені овочі викладають шарами в чисту банку. Не потрібно сильно утрамбовувати капусту: листя має залишатися пружним, а гарячий маринад повинен вільно проходити між шарами.
Для маринаду воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор і духмяний перець. Розмішують, доки кристали повністю не розчиняться, потім вливають оцет та олію. Суміш ще раз доводять до кипіння й одразу заливають овочі.
Банку закривають кришкою й залишають при кімнатній температурі, доки вона повністю не охолоне. Після цього переставляють у холодильник щонайменше на ніч. Уже наступного дня капуста готова: вона залишається хрумкою, але набуває виразної кисло-солодкої ноти та аромату часнику й перцю.
Зберігати таку закуску потрібно в холодильнику. Перед подачею капусту можна трохи перемішати з маринадом і перекласти в салатницю разом із морквою та цибулею.
