624
Гостроту перцю не завжди можна точно визначити лише за кольором або розміром, але кілька зовнішніх ознак можуть підказати, наскільки пекучим буде конкретний стручок. Особливо це корисно, коли перець купують на ринку без назви сорту.
Найбільше капсаїцину міститься не в насінні, як часто вважають, а в світлій внутрішній перегородці — плаценті, до якої насіння прикріплюється.
Якщо розрізати стручок і побачити виразну білу або жовтувату тканину вздовж внутрішніх стінок, саме вона зазвичай є найгострішою частиною.
У багатьох сортів дрібні та тонкі стручки можуть бути гострішими за великі, але це правило працює не завжди. Значно точніше орієнтуватися на конкретний сорт.
Іноді на шкірці гострого перцю видно дрібні тріщинки або «коркові» смуги. Вони можуть свідчити про стрес рослини під час росту, а такі плоди часто мають більш концентрований смак.
Колір теж не є надійним показником. Червоний перець може бути як дуже гострим, так і майже солодким.
Якщо потрібно зменшити пекучість страви, з перцю видаляють внутрішні перегородки та насіння, а працювати з дуже гострими сортами краще в рукавичках.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/295719
