708
Грецький йогурт, кефір і звичайний йогурт належать до ферментованих молочних продуктів, але відрізняються за консистенцією, кількістю білка, способом виробництва та набором мікроорганізмів. Жоден із них не є автоматично «кращим» для всіх — вибір залежить від раціону та особистих потреб.
Грецький йогурт додатково проціджують, видаляючи частину сироватки. Через це він стає густішим і зазвичай містить більше білка на 100 грамів, ніж звичайний йогурт.
Чим відрізняється кефір
Кефір має рідшу консистенцію і виробляється за допомогою ширшої суміші бактерій та дріжджів. Він може містити різноманітні живі культури й легко використовується як напій або основа для страв.
Звичайний натуральний йогурт теж є хорошим джерелом білка, кальцію та ферментованих культур. Його харчова цінність залежить від жирності та конкретного складу.
Найбільша різниця часто виникає не між типами ферментації, а між натуральним і підсолодженим продуктом. Фруктові йогурти можуть містити значну кількість доданого цукру.
Якщо мета — більше білка, грецький йогурт часто має перевагу. Якщо потрібен питний ферментований продукт із різноманітними культурами, зручним може бути кефір.
Людям із непереносимістю лактози ферментовані молочні продукти іноді переносяться краще за звичайне молоко, але індивідуальна реакція відрізняється.
Для контролю калорійності варто дивитися на жирність і доданий цукор. Низька жирність не гарантує низького вмісту цукру, а жирний натуральний продукт не обов’язково є поганим вибором у помірній порції.
Найпростіший критерій — короткий склад без великої кількості підсолоджувачів і смакових добавок. Далі вже можна вибирати продукт за кількістю білка, консистенцією та переносимістю.
Ферментовані молочні продукти також відрізняються за кількістю лактози та живих культур після зберігання. Якщо на етикетці зазначено наявність живих активних культур, це дає більше інформації, ніж просто слово «йогурт» на лицьовій стороні упаковки.
Для щоденного раціону немає необхідності обирати лише один вид. Грецький йогурт можна використовувати як білковий сніданок або заміну частини соусів, а кефір — як напій чи основу для холодних страв.
У натуральному йогурті та кефірі кількість цукру частково походить із самої лактози, тому цифра «цукри» на етикетці не завжди означає, що виробник додав цукор окремо. Щоб це зрозуміти, потрібно дивитися список інгредієнтів.
Якщо продукт підсолоджений, кращий контроль дає натуральна версія, до якої можна самостійно додати ягоди, фрукти або невелику кількість інших добавок. Так простіше керувати солодкістю та розміром порції.
Джерело: https://www.health.harvard.edu/blog/yogurt-or-kefir-which-is-better-2021051422615
