3123
Солодкий перець після обсмажування стає значно ароматнішим, ніж після звичайного бланшування. М’якоть набуває легкої рум’яної нотки, але плоди залишаються цілими й добре зберігають форму в банках. Для цієї заготівлі не потрібно готувати окремий складний маринад: сіль, цукор та оцет додають безпосередньо в кожну літрову банку, а вільний простір заповнюють окропом.
Особливо ефектно виглядають банки з перцями різних кольорів — червоними, жовтими та помаранчевими. Для заготовки краще обирати щільні плоди середнього розміру без пошкоджень. Перед смаженням їх потрібно дуже добре обсушити, адже вода на поверхні активно бризкатиме при контакті з гарячою олією.
Інгредієнти
- болгарський перець — 6,5 кг;
- часник — по 2–3 зубчики на кожну літрову банку;
- рослинна олія — для смаження;
- сіль — по 1 ч. л. на літрову банку;
- цукор — по 2 ст. л. на літрову банку;
- оцет 9% — по 40 мл на літрову банку;
- окріп — скільки знадобиться.
Як підготувати та обсмажити перець
Перець ретельно вимийте та повністю обсушіть рушником. Насіння й плодоніжку не видаляють — плоди смажаться цілими. На кінчику кожного перцю зробіть невеликий хрестоподібний надріз, щоб під час нагрівання всередині не накопичувалася пара.
У широкій сковороді розігрійте олію. Викладайте перець порціями, щоб плоди не лежали один на одному. Обсмажуйте приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до легкої рум’яності. Шкірка місцями може потемніти — це додає характерного аромату, але не варто доводити її до сильного підгоряння.
Банки та кришки підготуйте заздалегідь. У кожну прогріту літрову банку всипте чайну ложку солі та дві столові ложки цукру, влийте 40 мл 9% оцту. Часник наріжте тонкими пластинками.
Як наповнювати банки
Щойно чергова порція перцю обсмажилася, перекладайте плоди в банки ще гарячими. Між ними додавайте пластинки часнику. Перець укладайте досить щільно, але не тисніть занадто сильно, щоб не пошкодити м’якоть.
Залиште близько одного сантиметра вільного простору до краю та долийте крутий окріп. Герметично закрийте банки стерильними кришками. Після цього обережно похитайте кожну банку, щоб сіль та цукор швидше розчинилися в гарячій рідині.
Переверніть банки догори дном, добре вкутайте й залиште до повного охолодження. Повільне охолодження додатково прогріває заготівлю. Зберігати консервований перець потрібно у прохолодному темному місці, а після відкриття — у холодильнику.
Узимку такий перець можна подавати як готову закуску до картоплі, каші чи м’яса. Він також добре підходить для бутербродів, салатів і гарячих страв, де потрібен уже м’який ароматний солодкий перець.
https://smak.novyny.live/prosto-posmazhiti-perets-ta-sklasti-v-banki-retsept-na-zimu-344145.html
