1067
Квашені яблука — одна з найпростіших осінніх заготовок, де не потрібні ні оцет, ні стерилізація вже наповнених банок. Плоди заливають холодною водою з сіллю та цукром і залишають за кімнатної температури, щоб почався природний процес ферментації. У результаті яблука набувають характерного кисло-солодкого смаку й залишаються щільними.
Рецепт розрахований на одну трилітрову банку. Кількість самих яблук у джерелі не фіксується — їх потрібно стільки, скільки щільно поміститься в тару. Плоди бажано брати цілі, міцні, без пошкоджень і гнилі.
Інгредієнти
- яблука — до заповнення 3-літрової банки
- кам’яна сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- холодна вода — 2 л
Приготування
Яблука ретельно миють і повністю обсушують. Чисту трилітрову банку заповнюють цілими плодами. Якщо хочеться трохи прискорити ферментацію, в нижній частині кожного яблука можна зробити один-два невеликі проколи, але це не є обов’язковою умовою.
Безпосередньо в банку всипають столову ложку кам’яної солі та дві столові ложки цукру. Після цього яблука заливають двома літрами холодної води й закривають капроновою кришкою.
Банку кілька разів обережно струшують, щоб сіль і цукор розчинилися у воді. Потім її ставлять у миску — під час ферментації частина рідини може виходити назовні.
Заготовку залишають приблизно на п’ять днів за кімнатної температури, але не під прямим сонцем. Важливо стежити, щоб яблука весь час були вкриті рідиною. Якщо її рівень знизився, додають розсіл тієї самої концентрації. Після початкового квашення банку переносять у холодне місце.
