2066
Капуста з печерицями та томатною пастою — заготовка, яку взимку можна подати як салат, використати як начинку для пиріжків або додати до супу. Щоб гриби не загубилися серед овочів, їх у рецепті беруть приблизно вдвічі більше за капусту й спочатку обсмажують окремо.
Інгредієнти
- печериці — 2 кг;
- білоголова капуста — 1 кг;
- морква — 800 г;
- цибуля — 600 г;
- томатна паста — 300 г;
- соняшникова олія — 100 мл;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.
Капусту тонко шаткують — чим тонша нарізка, тим швидше вона стане м’якою. Моркву натирають, цибулю нарізають півкільцями або кубиками, печериці — середніми шматками.
Частину олії розігрівають у глибокій сковороді та обсмажують цибулю з грибами 5–7 хвилин. Не потрібно чекати повного випаровування грибного соку: у рецепті його разом із печерицями додають до капусти.
У великій каструлі прогрівають решту олії, додають капусту й моркву та починають тушкувати. Потім перекладають гриби з цибулею і всю рідину зі сковороди.
Томатну пасту вводять у загальну масу та добре розмішують. Овочі тушкують близько 15 хвилин, після чого додають сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком та оцет.
Після ще приблизно десяти хвилин капусту накривають кришкою та доводять до повної готовності на невеликому вогні — це займає ще близько 30–40 хвилин. Якщо маса стає надто сухою, можна долити трохи води чи олії.
Гарячу капусту розкладають у стерилізовані банки та герметично закривають. Банки перевертають і залишають до повного охолодження.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30310-kapusta-z-hrybamy-i-tomatnoiu-pastoiu
