2150
Мочені яблука — одна з традиційних ферментованих заготовок, для якої не потрібні ні стерилізація у звичному сенсі, ні довге варіння фруктів. Яблука просто заливають підготовленим розсолом і залишають у прохолоді на кілька тижнів.
Найкраще для мочіння підходять пізні щільні сорти. Плоди мають бути цілими, без тріщин, вм’ятин і слідів гниття. М’які перестиглі яблука під час тривалого бродіння можуть втратити форму.
Проста заливка
Для невеликої банки можна використати приблизно 1,5 кг яблук, 1,5 л холодної води, три столові ложки цукру, столову ложку меду та столову ложку солі.
Сіль, цукор і мед повністю розчиняють у холодній воді. Кип’ятити таку заливку не обов’язково, якщо вода придатна для використання.
Закладання яблук
Яблука миють і щільно складають у чисту ємність. Плоди не потрібно проколювати або розрізати.
Заливку наливають так, щоб вона повністю покривала фрукти. Горлечко накривають марлею, складеною у кілька шарів.
Бродіння
Ємність залишають у прохолодному місці приблизно на місяць. У перші дні процес може бути активнішим, тому рівень рідини потрібно контролювати.
Якщо частина заливки випарувалася або вбралася в яблука, її доливають. Плоди мають весь час залишатися під рідиною.
Через кілька тижнів яблука набувають характерного кисло-солодкого смаку та легкої ферментованої нотки. Після готовності ємність закривають і переносять у холодильник або льох.
Джерело: https://vsn.ua/news/mocheni-yabluka-na-zimu-3-prosti-retsepti-hrustkoyi-domashnyoyi-zakuski-87924
