1927
Щоб мариновані огірки залишалися хрусткими після зберігання, важливе не лише співвідношення солі, цукру та кислоти. Значення мають і підготовка овочів, і листя хрону чи смородини, і температура охолодження банок. У цьому варіанті огірки готують методом гарячої заливки та доповнюють прянощами.
Для консервації краще брати невеликі свіжі огірки приблизно однакового розміру. Якщо вони були зібрані не щойно, перед приготуванням їх можна на кілька годин замочити в холодній воді.
Що кладуть у банки
- огірки;
- часник;
- кріп;
- листя хрону;
- листя смородини;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- насіння гірчиці — за бажанням.
Підготовка
Банки миють та стерилізують. На дно кладуть зелень, спеції та кілька шматочків часнику.
В огірків зрізають кінчики й щільно укладають овочі в банки. Між шарами також можна додавати зелень і спеції.
Маринад
На літр води використовують приблизно столову ложку солі з гіркою та дві столові ложки цукру. В окремих варіантах рецепта кислоту забезпечує оцет, а в інших його замінюють лимонною кислотою.
Огірки спочатку заливають окропом і залишають прогріватися. Потім воду зливають у каструлю, додають сіль і цукор та доводять до кипіння.
Гарячий маринад повертають у банки. Оцет або лимонну кислоту додають у потрібній пропорції та відразу герметично закривають кришками.
Банки перевертають. Щоб огірки не продовжували довго прогріватися та не ставали м’якими, їх не варто надовго укутувати дуже товстою ковдрою. Після охолодження консервацію переносять у темне місце.
