1916
Торт «Білі ночі» — десерт із медово-шоколадних коржів та легкого заварно-вершкового крему, який був популярним у домашній випічці ще у 1980-х. У ньому немає складного декору або великої кількості дорогих продуктів, але після нічного просочування тонкі коржі стають м’якими й добре поєднуються з ніжним кремом.
Рецепт розрахований приблизно на вісім порцій. Коржі випікають окремо, тому активної роботи більше, ніж у звичайного бісквіта, однак кожен пласт проводить у духовці лише кілька хвилин.
Інгредієнти для тіста
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 200 г;
- мед — 80 г;
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — 600 г;
- какао — 40 г;
- сода — 1 ч. л.;
- оцет 6% — 1 ст. л.;
- сіль — дрібка.
Для крему
- молоко — 500 мл;
- жирні вершки — 500 мл;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 100 г;
- кукурудзяний крохмаль — 50 г;
- цукрова пудра — 2 ст. л.;
- ванілін — до смаку;
- шоколад — для декору.
Коржі
Яйця збивають із дрібкою солі та цукром до світлої пишної піни. Додають розтоплене та охолоджене вершкове масло, мед і соду, погашену оцтом.
Какао та борошно вводять порціями у кілька етапів. Замішують м’яке пластичне тісто та ділять його на шість рівних частин — приблизно по 210 г кожна.
Дно форми діаметром близько 24 см застеляють пергаментом. Одну порцію тіста розподіляють тонким шаром, часто проколюють виделкою та випікають при 180°C приблизно 7–8 хвилин.
Корж залишають у формі ще близько п’яти хвилин, після чого перекладають на решітку. Так само по черзі випікають решту п’ять пластів. Пересушувати їх не можна — тонке тісто дуже швидко стає твердим.
Крем і збирання
У сотейнику змішують яйце, цукор, кукурудзяний крохмаль і тепле молоко. Масу ставлять на середній вогонь і постійно перемішують до помітного загущення та появи перших великих бульбашок.
Заварну основу перекладають у чисту ємність і накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Повністю охолоджують.
Окремо збивають холодні жирні вершки з цукровою пудрою та ваніліном до стійкої пишної маси. На низькій швидкості міксера поступово вводять охолоджену заварну основу.
Торт збирають, наносячи приблизно по чотири столові ложки крему на кожен корж. Верх і боки також покривають кремом. Для декору використовують крупну шоколадну стружку або какао.
Готовий торт обов’язково ставлять у холодильник на ніч. За цей час медово-шоколадні коржі просочуються та стають значно м’якшими.
