3092
Деруни зазвичай смажать відразу після натирання картоплі, щоб вона не встигла потемніти. Але в цьому варіанті картопляній масі навпаки дають трохи постояти. Причина — сухі дріжджі, які додають разом із теплою водою. Після короткого настоювання тісто стає пористішим, а готові деруни виходять вищими, ніжнішими всередині й не такими щільними, як класичні.
Інгредієнти
- очищена картопля — 500 г;
- яйце — 1 шт.;
- сухі дріжджі — 7 г;
- борошно — 80 г;
- тепла вода — 50 мл;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- олія — для смаження.
Картоплю натирають на найдрібнішій тертці
Саме дрібне натирання дає більш однорідну картопляну основу. Великі стружки створюють хрустку текстуру в класичних дерунах, але для пишного дріжджового варіанта потрібна маса, близька до густого картопляного пюре.
Якщо картопля дуже соковита, рідину можна трохи злити, але повністю віджимати масу не потрібно. Невелика кількість вологи потрібна, щоб борошно рівномірно розподілилося.
Дріжджі люблять тепло, але не гарячу воду
Воду підігрівають так, щоб вона була приємно теплою. У гарячій рідині дріжджі можуть втратити активність. До картоплі додають сіль, яйце, теплу воду та сухі дріжджі, після чого добре перемішують.
Далі вводять борошно. Маса повинна залишатися густою, але не перетворюватися на круте тісто. Миску накривають рушником або плівкою та залишають приблизно на 20–30 хвилин у теплому місці.
Що відбувається під час відпочинку
За цей час дріжджі починають працювати, і в картопляній масі з’являються дрібні повітряні бульбашки. Об’єм може збільшитися не так сильно, як у хлібному тісті, але консистенція стає помітно легшою.
Після настоювання тісто не потрібно довго перемішувати. Достатньо кількох рухів ложкою, щоб воно залишилося однорідним.
Смаження на середньому вогні
Сковороду добре розігрівають з олією. Картопляну масу викладають ложкою невеликими порціями. Великі товсті деруни можуть занадто швидко підрум’янитися зовні, тому краще робити їх середнього розміру.
Після появи золотистої скоринки деруни перевертають і готують з другого боку. Вогонь має бути середнім: картопля й борошно повинні встигнути пропектися всередині. Готові оладки на кілька хвилин викладають на паперовий рушник.
Подавати «пухові» деруни найкраще гарячими. До них пасує сметана, часниковий соус, зелень або грибна підлива. Усередині вони мають залишатися м’якими й пористими, а зовні — добре підрум’яненими.
