1855
Бограч — густа м’ясна страва з овочами та паприкою, яку традиційно пов’язують із закарпатською кухнею. У домашніх умовах його можна приготувати в каструлі або казані з товстим дном. Головне — не поспішати з м’ясом і дати йому достатньо часу протушкуватися разом із цибулею та спеціями.
Бограч має бути наваристим і досить густим. Для цього використовують м’ясо, копчену складову, картоплю, помідори та солодкий перець. Важливу роль відіграє паприка, яка формує характерний колір та аромат готової страви.
Основні продукти
Для домашнього варіанта можна взяти свинину або яловичину, а також трохи бекону чи копченої грудинки. Додатково потрібні цибуля, морква, картопля, солодкий перець, помідори або томатна складова, часник, сіль, мелений перець і паприка.
Як приготувати бограч
Копчену грудинку або бекон нарізають кубиками й викладають у добре розігрітий посуд із товстим дном. Її обсмажують, щоб витопився жир. Потім додають подрібнену цибулю та готують до м’якості.
До цибулі всипають паприку й швидко перемішують, не даючи спеціям підгоріти. Після цього додають нарізане середніми шматками м’ясо. Його обсмажують разом із цибулею та копченою основою до зміни кольору.
Моркву, солодкий перець і помідори нарізають. Овочі додають до м’яса, перемішують та вливають гарячу воду в такій кількості, щоб страва залишалася густою, а не перетворювалася на звичайний рідкий суп.
Бограч тушкують на слабкому вогні до м’якості м’яса. Потім додають картоплю, нарізану досить великими шматочками. Якщо рідини стало мало, доливають ще трохи гарячої води.
Наприкінці страву приправляють сіллю, перцем, часником та, за потреби, додатковою паприкою. Готовий бограч має настоятися кілька хвилин під кришкою. Подають його гарячим, посипавши зеленню.
