1997
Грибний паштет із печериць можна приготувати приблизно за пів години. У рецепті гриби поєднують із морквою, цибулею, часником, вершковим маслом та вареним яйцем, а після обсмажування всю масу перебивають блендером до ніжної консистенції.
На одну порцію потрібно 600 г печериць, одна морквина, одна цибулина, одне яйце, зубчик часнику, 30 г вершкового масла, а також сіль та мелений перець. Усі інгредієнти доступні протягом року, тому паштет не прив’язаний до сезону.
Підготовка овочів і грибів
Печериці ретельно миють та очищають від забруднень. Моркву і цибулю очищають. Яйце потрібно заздалегідь зварити круто та повністю охолодити, оскільки воно додаватиметься вже на етапі подрібнення.
Цибулю нарізають довільними шматочками та першою викладають на сковороду. Моркву натирають на тертці, часник дрібно рубають і додають до цибулі. Овочі обсмажують, щоб вони стали м’якшими та віддали аромат.
Печериці нарізають пластинками та перекладають у сковороду разом із вершковим маслом. Розмір скибочок не є принциповим, оскільки наприкінці всі інгредієнти подрібнюватимуться. Водночас дрібні шматочки грибів швидше втрачають зайву вологу та доходять до готовності.
Як отримати ніжну текстуру
Гриби та овочі солять і перчать. Їх смажать до готовності печериць. Якщо хочеться більш виразного грибного смаку, масу можна добре підрум’янити, не допускаючи підгоряння.
Готовій суміші дають трохи охолонути. Потім гриби з овочами перекладають у чашу блендера, додають очищене варене яйце та подрібнюють усе до однорідної маси.
Якщо паштет виходить надто густим, у джерелі радять додати невелику кількість кип’яченої води та ще раз перебити масу. Наприкінці перевіряють смак і за необхідності додають ще солі або перцю.
Готовий грибний паштет можна використовувати як намазку на хліб, тости чи грінки. Завдяки поєднанню грибів із вершковим маслом та яйцем він має м’яку консистенцію і добре тримається на скибці хліба.
