1823
Мочені яблука — традиційна ферментована заготівля, для якої не потрібна стерилізація у звичному для консервації розумінні. Під час бродіння плоди набувають кисло-солодкого смаку, залишаються соковитими та отримують характерну легку «газовану» нотку. У джерелі наведено одразу три способи приготування — від невеликої банки до більшої ємності.
Для мочіння найкраще брати пізні сорти з щільною м’якоттю. Яблука мають бути цілими, без тріщин і помітних пошкоджень. Сіль у рецептах відіграє важливу роль, тому повністю прибирати її із заливки не рекомендують.
Варіант у трилітровій банці
Для невеликої порції потрібно 1,5 кг яблук, 1,5 л холодної води, три столові ложки цукру, столова ложка меду та столова ложка солі. Вимиті яблука щільно складають у трилітрову банку.
У холодній воді розчиняють цукор, мед і сіль, а потім повністю заливають плоди. Горлечко накривають марлею в кілька шарів. Банку залишають у прохолодному місці приблизно на місяць. Якщо під час бродіння рівень рідини знижується, заливку доливають, щоб яблука залишалися покритими. Після готовності банку закривають та переносять у холодильник або льох.
Класичний спосіб для великої кількості
Для 5–7 кг яблук використовують приблизно 10 л води, п’ять листків смородини або вишні, 2–3 столові ложки солі та 200 г житнього борошна або 500 г цукру. На дно відра, бочки чи іншої місткої ємності кладуть листя, а зверху щільно розміщують яблука.
Заливку можна зробити солодкою: розчинити у воді цукор та три ложки солі, прокип’ятити й повністю охолодити. Інший варіант — розмішати у воді житнє борошно, додати дві ложки солі, охолодити та процідити.
Яблука повністю покривають обраною заливкою, зверху ставлять кришку меншого діаметра та гніт. У прохолодному місці заготівля бродить приблизно місяць. Рівень рідини потрібно контролювати.
Найпростіший спосіб
На 2 кг яблук беруть літр холодної води, три столові ложки цукру, дві столові ложки солі, лавровий лист та одну сушену гвоздику. Цукор і сіль розчиняють у воді, додають спеції та заливають фрукти в банці.
Ємність закривають і обережно струшують, щоб заливка розподілилася. Підготовка займає кілька хвилин, однак для повноцінного бродіння яблукам потрібно щонайменше близько 30 днів. Готову заготівлю зберігають у холодному місці.
Джерело: https://vsn.ua/news/mocheni-yabluka-na-zimu-3-prosti-retsepti-hrustkoyi-domashnyoyi-zakuski-87924
