3731
Салат із виноградом, фетою, руколою та волоськими горіхами — приклад страви, де кілька дуже різних за характером продуктів утворюють збалансоване поєднання. Рукола дає легку гірчинку, виноград — соковиту солодкість, фета додає солоного вершкового смаку, а горіхи створюють хрумкий контраст. Окремо працює заправка з оливкової олії, лимонного соку, меду та зернистої гірчиці: вона поєднує всі компоненти й робить салат доречним і для легкої вечері, і для святкового столу.
Інгредієнти
- виноград без кісточок — 250 г
- фета — 150 г
- рукола або салатний мікс — 100 г
- волоські горіхи — 50 г
- оливкова олія — 2 ст. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- зерниста гірчиця — 1 ч. л.
- сіль — за потреби
- чорний перець — за смаком
Приготування
Руколу насамперед ретельно миють і добре обсушують. Це важливо не лише для вигляду: якщо на листі залишиться багато води, заправка не обволікатиме зелень, а стікатиме на дно миски. Найзручніше використати сушарку для салату або просто залишити листя на чистому рушнику на кілька хвилин.
Виноград також миють і повністю обсушують. Великі ягоди розрізають навпіл, дрібні можна залишити цілими. Для такого салату особливо зручні сорти без кісточок, адже саме вони дають приємну соковитість без зайвої роботи під час їжі.
Фету нарізають невеликими кубиками або обережно кришать руками. Якщо сир дуже м’який, краще не перемішувати його занадто активно — тоді він залишиться виразними шматочками, а не перетвориться на кремову масу, що повністю забарвить заправку.
Волоські горіхи коротко підсушують на сухій сковороді. Кілька хвилин достатньо, щоб аромат став набагато яскравішим. Після охолодження ядра крупно рубають ножем, залишаючи відчутні шматочки.
Для заправки оливкову олію змішують із лимонним соком, медом і зернистою гірчицею. Суміш збивають вінчиком або виделкою до легкої емульсії. Солити потрібно обережно, оскільки фета вже достатньо солона.
У салатник викладають руколу, зверху розподіляють виноград, фету та горіхи. Заправку додають безпосередньо перед подаванням, щоб листя не встигло зів’янути.
Перемішують салат дуже акуратно, піднімаючи продукти знизу вгору. Так ягоди не роздавляться, а шматочки фети збережуть форму. Якщо страва готується для гостей, красивіше взагалі не перемішувати її надто сильно, а лише полити соусом зверху.
Салат добре смакує самостійно, але також підходить як гарнір до запеченої курки чи риби. Його краще не зберігати вже заправленим: якщо потрібно підготувати все заздалегідь, зелень, сир, виноград і соус тримають окремо й з’єднують лише перед подаванням.
