3726
Котлети з курячого стегна помітно соковитіші за варіант із грудки, тому що в цьому м’ясі природно більше жиру. Якщо додатково ввести у фарш невелику кількість холодного вершкового масла, котлети виходять ще ніжнішими: під час смаження масло повільно тане й зволожує м’ясо зсередини. Головне — не переборщити й добре охолодити фарш перед формуванням.
Інгредієнти
- філе курячого стегна — 700 г
- цибуля — 1 шт.
- холодне вершкове масло — 50–70 г
- яйце — 1 шт.
- панірувальні сухарі — 2–3 ст. л.
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
- сухий часник або паприка — за бажанням
- олія — для смаження
Приготування
Філе стегна перевіряють, щоб не залишилося хрящів або дрібних кісточок. М’ясо подрібнюють у м’ясорубці або кухонному комбайні.
Цибулю можна пропустити через м’ясорубку разом із куркою або дуже дрібно нарізати ножем. Вона додає фаршу соковитості та легкої солодкості.
Холодне вершкове масло натирають на крупній тертці безпосередньо у фарш. Воно має залишатися холодним і не розтанути під час вимішування.
Додають яйце, панірувальні сухарі, сіль, перець та інші спеції. Фарш перемішують лише до рівномірності, не нагріваючи руками занадто довго.
Масу ставлять у холодильник приблизно на 15–20 хвилин. Охолоджений фарш легше формувати, а масло всередині не витікає раніше часу.
Вологими руками роблять котлети приблизно однакового розміру. За бажанням їх можна злегка обкачати в сухарях.
Котлети обсмажують на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Потім зменшують нагрів і доводять до готовності під кришкою або в духовці.
Перед подаванням котлетам дають відпочити кілька хвилин. Вони добре поєднуються з пюре, рисом, овочами або свіжим салатом і залишаються м’якими навіть після охолодження.
