3724
Перець по-корейськи на зиму — яскрава пряна закуска, у якій овочі не потрібно попередньо варити. Саме завдяки цьому шматочки залишаються хрусткими й соковитими, а аромат часнику, зелені та спецій добре зберігається після стерилізації. Рецепт особливо зручний наприкінці сезону, коли болгарський перець недорогий і хочеться заготовити щось відмінне від звичайного лечо.
Інгредієнти
- болгарський перець — 1,4–1,5 кг
- петрушка — 1 пучок
- часник — 4–5 великих зубчиків
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 2 ч. л.
- приправа для моркви по-корейськи — 3 ч. л.
- рафінована олія — 5–6 ст. л.
- оцет 9% — 4,5–5 ст. л.
Приготування
Перець миють, розрізають, видаляють насіння та білі внутрішні перегородки. Потім нарізають довгими смужками середньої ширини. Дуже тонка соломка після стерилізації буде м’якішою, тому краще залишити шматочки трохи грубшими.
Петрушку миють, обсушують і дрібно нарізають. Часник пропускають через прес або рубають ножем.
У великій мисці з’єднують перець, зелень і часник. Додають сіль, цукор і приправу для моркви по-корейськи.
Вливають олію та оцет. Овочі добре перемішують руками або великою ложкою, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Миску залишають на деякий час, щоб перець виділив трохи соку й почав маринуватися. За цей час суміш кілька разів перемішують.
Підготовлений перець щільно розкладають у чисті банки, додаючи сік і маринад, що залишився в мисці.
Оскільки овоч не проходить попереднього варіння, банки потрібно правильно простерилізувати вже з наповненням. Час стерилізації залежить від об’єму банок.
Після герметичного закривання банки перевертають і залишають охолоджуватися. Узимку така закуска добре підходить до картоплі, м’яса, круп або просто як гострий овочевий салат.
