2531
Сочевиця й нут добре працюють у супах не лише як заміна м’яса, а й як основа густої, насиченої текстури. У цьому рецепті до бобових додають селеру, цибулю, часник, помідор, імбир і цілий набір теплих спецій — кумин, кмин, коріандр та чорний перець. Після варіння суп подрібнюють блендером, тому він виходить кремовим без вершків і водночас досить ситним.
Єдина частина, яку потрібно продумати заздалегідь, — нут. Сухі боби замочують у воді на ніч і потім окремо відварюють до готовності. Якщо часу немає, у джерелі дозволяють використовувати готовий консервований нут. Сочевиця готується значно швидше й не потребує нічного замочування.
Інгредієнти
- вода — 500 мл;
- сочевиця — 150 г;
- нут — 50 г;
- помідор — 1 шт.;
- стебло селери — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- імбир — шматочок приблизно 1,5 см;
- часник — 2 зубчики;
- мелений кумин — 1 ч. л.;
- кмин — 1 ч. л.;
- мелений коріандр — 1/2 ч. л.;
- чорний перець — 1/2 ч. л.;
- соняшникова олія;
- сіль — за смаком.
Якщо використовується сухий нут, його заливають великою кількістю холодної води й залишають на ніч. Наступного дня воду зливають, боби промивають і відварюють до м’якості. Консервований нут достатньо промити від заливки.
Цибулю, селеру й часник нарізають. Імбир очищають і дрібно рубають або натирають. Овочі обсмажують у невеликій кількості олії на середньому вогні, доки цибуля не стане м’якою й прозорою.
Помідор подрібнюють до стану пюре. За бажанням його можна замінити томатним соком або невеликою кількістю томатної пасти. Томат додають до овочів і прогрівають разом кілька хвилин.
Сочевицю перебирають і промивають, після чого додають у каструлю. Вливають воду й доводять усе до кипіння. Суп варять приблизно 30 хвилин — за цей час сочевиця повинна повністю розм’якшитися.
Після цього додають уже готовий нут, кумин, кмин, коріандр, чорний перець і сіль. Спеції роблять смак помітно теплішим і прянішим, а імбир додає легкої гостроти, яка добре поєднується з бобовими.
Коли всі компоненти прогріються разом, суп подрібнюють занурювальним блендером до однорідної або частково кремової консистенції. Не обов’язково робити абсолютно гладке пюре — невеликі шматочки нуту можуть залишитися.
Якщо після подрібнення суп здається надто густим, до нього додають трохи гарячої води й ще раз прогрівають. Консистенція тут залежить від особистих уподобань: страва може бути майже як крем-суп або залишатися трохи рідшою.
Подавати сочевичний суп найкраще гарячим. За рахунок сочевиці та нуту він добре насичує навіть без м’яса, а імбир і спеції роблять смак значно виразнішим, ніж у звичайного нейтрального бобового супу.
