3920
Даша Кацуріна розповіла, що ресторанний бізнес, який вона веде разом із колишнім чоловіком Михайлом Кацуріним, готується до непростої зими. Через війну, регулярні обстріли та можливі перебої з електроенергією команда вже зараз переглядає витрати, структуру роботи та найгірші фінансові сценарії.
За словами бізнесвумен, зараз ресторани проходять максимальну оптимізацію. Частина рішень для неї та Михайла є дуже неприємною, але команда вважає їх необхідними, щоб пройти зимовий період без критичних втрат.
Найбільше навантаження нині лягає на директорів закладів, які мають одночасно контролювати операційні витрати, персонал, постачання та можливі перебої в роботі. Головна мета — утримати бізнес і заздалегідь прорахувати всі ризики.
Без скорочень уже не обійшлося. Кацуріна не приховує, що оптимізація торкнулася і команди, хоча такі рішення даються важко. У ресторанному бізнесі витрати на персонал є однією з найбільших статей бюджету, тому в кризовій ситуації це стає одним із перших напрямів перегляду.
Команда також готує сценарій, за якого прибуток може впасти на 30–50%. Такий прогноз не означає, що падіння обов’язково відбудеться, але Кацуріни хочуть мати готовий план дій на випадок суттєвого зниження відвідуваності та зростання витрат.
Даша наголошує, що ресторанний бізнес в Україні сьогодні змушений працювати у реальності, де традиційних сезонних ризиків уже недостатньо. До них додаються безпекові загрози, відключення світла, нестабільність логістики та постійна необхідність мати резервні сценарії.
Саме тому майбутню зиму Кацуріна розглядає як період, до якого потрібно готуватися максимально прагматично. Її головна задача зараз — не розширення бізнесу, а збереження працюючих закладів і команди настільки, наскільки це буде можливо.
