3401
Овочева заправка для супу зручна тим, що не потребує ні тривалого варіння, ні стерилізації вже наповнених банок. Моркву, перець, цибулю, помідори та зелень змішують із великою кількістю солі, яка виконує роль консерванта. Узимку кількох ложок такої суміші достатньо, щоб швидко додати супу овочевого смаку.
Інгредієнти
- морква — 1 кг
- болгарський перець — 1 кг
- цибуля — 1 кг
- помідори — 1 кг
- кріп і петрушка — разом близько 1 кг
- кам’яна сіль без добавок — 1 кг
Приготування
Для заготовки потрібні свіжі овочі без пошкоджень. Моркву миють, очищають і натирають на великій тертці. Солодкий перець очищають від насіння й нарізають невеликими кубиками, так само подрібнюють цибулю. Зелень ретельно промивають, обсушують і дрібно січуть.
Помідори подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку. До томатної маси додають усю передбачену рецептом сіль і ретельно перемішують. Її кількість може здатися великою, однак саме сіль забезпечує зберігання сирої овочевої суміші без варіння.
У великій мисці з’єднують моркву, перець, цибулю та зелень. Потім вливають солоні подрібнені помідори й дуже добре перемішують, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому об’єму. Зручно робити це порціями, якщо миска недостатньо велика.
Готову суміш розкладають у чисті сухі банки. Додатково стерилізувати наповнені банки за рецептом не потрібно, але посуд має бути ретельно вимитим і повністю сухим. Банки щільно закривають кришками та одразу ставлять у холодильник.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно п’ять літрових банок заправки. Використовувати її можна для супів, борщу, овочевих рагу та соусів. Додавати заправку слід поступово, адже вона вже містить багато солі.
Під час приготування готової страви її краще спочатку не солити взагалі. Після додавання овочевої суміші суп пробують і лише тоді вирішують, чи потрібна додаткова сіль. Такий підхід дозволяє уникнути пересоленого смаку й повністю використати заготівлю як приправу.
