2836
Ця заготовка відрізняється від звичайного маринованого перцю вже самим виглядом. Усередині цілих солодких перців ховаються м’які баклажанові рулетики з часником і великою кількістю зелені. Після відкривання банки перець можна нарізати товстими кружальцями, і на зрізі одразу видно начинку. Тому рецепт підходить не лише для повсякденної картоплі чи м’яса, а й для святкової тарілки з холодними закусками.
Пропорції розраховані на дві літрові банки. Потрібно 10–12 болгарських перців загальною вагою приблизно 1 кг і близько кілограма баклажанів — це орієнтовно чотири середні плоди. Для начинки знадобляться по пучку кропу та петрушки, близько 20 зубчиків часнику й олія для обсмажування. У банки також додають лавровий лист, чорний і духмяний перець. Маринад готують із 300 мл води, 100 г цукру, столової ложки солі та 40 мл 9-відсоткового оцту.
Перець і баклажани готують окремо
У болгарських перців акуратно вирізають плодоніжки й виймають насіння, залишаючи самі плоди цілими, як для фарширування. Після цього їх опускають у киплячу воду приблизно на п’ять хвилин. Завдання не зварити перець повністю, а зробити стінки трохи м’якшими й еластичнішими, щоб під час наповнення вони не тріскалися. Після короткого бланшування овочі виймають і залишають стекти.
Баклажани очищають від шкірки та нарізають уздовж пластинками завтовшки приблизно 5 мм. Щоб прибрати зайву гіркоту й підготувати м’якоть до смаження, пластинки на 20 хвилин заливають холодною підсоленою водою. Потім їх потрібно добре обсушити: надлишок вологи на гарячій сковороді не лише бризкає, а й заважає баклажанам нормально підрум’янитися.
Пластинки обсмажують на невеликій кількості олії з обох боків. Зручно використовувати сковороду-гриль, але звичайна також підійде. Готові баклажани повинні бути м’якими та пластичними, щоб легко згорталися в рулетики, але не розповзалися.
Як сформувати начинку й наповнити банки
Невелику частину кропу та кілька зубчиків часнику відкладають для банок. Решту кропу разом із петрушкою дрібно нарізають, часник пропускають через прес і все перемішують. На кожну обсмажену пластинку баклажана викладають трохи ароматної зелені з часником і щільно згортають рулетиком. Підготовленими рулетиками наповнюють бланшовані перці.
На дно стерилізованих літрових банок кладуть гілочки кропу, по кілька зубчиків часнику, один-два лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю та приблизно по дві горошини духмяного. Далі акуратно розміщують фаршировані перці. У літрову банку зазвичай входить близько п’яти середніх плодів, але точна кількість залежить від їхнього розміру.
Для маринаду воду змішують із цукром і сіллю та доводять до кипіння. Оцет вливають після закипання. Гарячим маринадом одразу заливають підготовлені банки. Потім їх ставлять у велику каструлю на рушник, наливають теплу воду приблизно до плічок і стерилізують літрові банки на слабкому кипінні 40 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закручують, перевертають догори дном і тепло вкутують до повного охолодження. Перед подачею фарширований перець нарізають поперек на порційні шматочки. Завдяки зелені, часнику та баклажановій начинці навіть невелика порція має насичений смак, а незвичайний зріз робить закуску особливо ефектною.
