1102
Грибний кіш — вдалий варіант несолодкої випічки для вечері, перекусу або святкового столу. У ньому поєднуються розсипчаста основа на сметані, велика кількість печериць із цибулею та ніжна яєчно-сметанна заливка з сиром. Пиріг не вимагає дріжджів і тривалого вимішування, а після охолодження не втрачає смаку.
Для тіста потрібні 300 г борошна, 100 г вершкового масла, 150 г сметани, третина чайної ложки солі та стільки ж розпушувача. Для начинки беруть 500 г печериць, дві цибулини, три яйця, 150 г сметани, 150 г твердого сиру, сіль, перець і трохи олії для обсмажування.
Основа без довгого замішування
Борошно змішують із сіллю та розпушувачем. Холодне вершкове масло нарізають кубиками й перетирають із борошном до стану крихти, після чого додають сметану. Тісто лише швидко збирають у грудку — довго місити його не потрібно, інакше основа стане щільнішою.
Готове тісто загортають у плівку й ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час можна повністю підготувати грибну начинку.
Печериці та цибуля
Гриби очищають, за потреби швидко промивають і добре обсушують. Нарізають пластинками або невеликими шматочками. Цибулю дрібно ріжуть і спочатку обсмажують до м’якості, потім додають печериці.
Готувати гриби потрібно до повного випаровування зайвої рідини. Якщо залишити начинку вологою, нижній шар пирога може втратити хрускіт. Наприкінці гриби трохи солять і перчать та залишають охолонути.
Формування і заливка
Охолоджене тісто розкачують і викладають у форму діаметром приблизно 26 см, формуючи бортики заввишки 3–4 см. Дно проколюють виделкою. Щоб основа залишилася більш сухою, її можна попередньо підпекти 12–15 хвилин при 180 °C під пергаментом із вантажем.
Для заливки яйця змішують зі сметаною, натертим сиром, сіллю та перцем. На основу викладають гриби з цибулею, зверху рівномірно виливають заливку. Пиріг повертають у духовку й печуть до того моменту, коли начинка повністю схопиться, а сир зверху стане золотистим.
Перед нарізанням кішу краще дати постояти хоча б 10–15 хвилин. Теплим він м’який і соковитий, а після повного охолодження стає щільнішим, тому його зручно брати із собою або подавати як холодну закуску.
