1101
Деруни з грибами — один із тих рецептів, де звична картопляна основа легко стає більш насиченою. Український ресторатор Микола Олексів, який багато років живе в Італії, радить частину обсмажених грибів додати безпосередньо до картопляної маси, а решту залишити для подачі. Так у страві одночасно є і грибний аромат усередині, і виразні шматочки зверху.
Для приготування потрібні 700 г картоплі, 300 г грибів, одна цибулина, одне яйце, дві столові ложки борошна, сіль, чорний перець, рафінована соняшникова олія та трохи зелені для подачі.
Картоплю потрібно трохи відтиснути
Очищену картоплю натирають на дрібній тертці. Якщо вона дала багато рідини, зайвий сік злегка відтискають, але не висушують масу повністю. Занадто суха картопля дасть щільні деруни, а надлишок води завадить їм добре підрум’янитися.
До картоплі додають дрібно нарізану або натерту цибулю, яйце, борошно, сіль і перець. Масу перемішують безпосередньо перед смаженням, щоб картопля не встигла виділити ще більше соку.
Грибна частина
Гриби нарізають і обсмажують на добре розігрітій сковороді до готовності та легкої золотистості. Частину грибів можна дрібніше порубати й вмішати в картопляну масу, а решту залишити цілими або великими шматочками для фінальної подачі.
На сковороді розігрівають олію та викладають картопляну суміш ложкою, формуючи невеликі коржики. Надто товстими їх робити не варто — тонші деруни швидше утворюють хрусткі краї та рівномірно пропікаються всередині.
Смажать з обох боків до виразної золотистої скоринки, після чого перекладають на паперовий рушник. Подавати краще одразу з обсмаженими грибами, зеленню та, за бажанням, сметаною або грибним соусом.
