2931
Салат із рисом та овочами — одна з тих заготовок, які взимку можуть замінити не лише закуску, а й повноцінний гарнір. Рис вбирає томатний сік, аромат солодкого перцю, моркви та цибулі, тому навіть невелика банка виходить ситною. Таку консервацію можна їсти холодною, підігрівати до м’яса або риби чи використовувати як основу для швидкого овочевого супу, коли на довге приготування немає часу.
Інгредієнти
- помідори — 500 г;
- цибуля — 150 г;
- солодкий перець — 150 г;
- морква — 150 г;
- часник — 4 зубчики;
- рис — 1/4 склянки;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л. без гірки;
- рослинна олія — 1/4 склянки;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Томатна основа задає смак усій заготівлі
Помідори миють, видаляють жорстку частину біля плодоніжки, нарізають великими шматками та перебивають блендером або кухонним комбайном до пюре. Шкірку знімати необов’язково, але якщо хочеться максимально гладкої текстури без дрібних шкірочок, плоди можна попередньо обдати окропом і очистити.
Томатне пюре переливають у глибоку каструлю з товстим дном, ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Моркву натирають на великій тертці, а цибулю нарізають тонкими чвертькільцями. Обидва овочі додають до киплячого томату й тушкують приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб солодкі овочі не приставали до дна.
Перець і рис додають не одночасно
Солодкий перець очищають від насіння та білих перегородок, після чого нарізають тонкими смужками. Його додають до томатно-овочевої основи разом із сіллю, цукром та олією. Суміш накривають кришкою й тушкують ще 10–12 хвилин на невеликому вогні. За цей час перець повинен трохи пом’якшитися, але ще зберігати власну форму.
Рис ретельно промивають кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. Це прибирає надлишок крохмалю і зменшує ризик того, що крупа злипнеться в одну масу. Промитий рис додають у каструлю разом із подрібненим часником. Після цього заготівлю готують ще приблизно 40 хвилин, періодично перемішуючи, особливо ближче до завершення, коли маса стає густішою.
Як зрозуміти, що салат готовий
До кінця варіння рис повинен бути повністю м’яким, але не розвареним у кашу, а овочева маса — густою та рівномірною. Якщо помідори були дуже соковитими, часу може знадобитися трохи більше. Доливати воду без необхідності не варто: крупа має вбирати саме овочевий сік.
За 2–3 хвилини до завершення вливають 9-відсотковий оцет і ретельно перемішують. Гарячий салат одразу розкладають у стерильні банки, стежачи, щоб у кожну потрапило приблизно однаково рису й овочів. Ємності герметично закривають, перевертають догори дном і залишають під рушником або ковдрою до повного охолодження.
Після вистоювання смак стає більш цілісним: крупа остаточно просочується томатною основою, а перець і часник віддають аромат. Узимку таку банку можна подати самостійно, доповнити м’ясом або використати як майже готову основу для гарячої страви.
https://zaxid.net/salat_iz_risom_i_ovochami_na_zimu_yak_prigotuvati_pokrokoviy_retsept_n1645319
