2887
Палюшки — проста українська картопляна страва, близька за принципом до галушок або ньокі. Їх готують із вареної картоплі, борошна та яйця, а потім відварюють невеликими порціями. Особливо смачними палюшки стають із густим вершково-грибним соусом, який добре огортає м’яке картопляне тісто.
Інгредієнти для палюшок
- картопля — 700–800 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — приблизно 180–220 г;
- сіль — до смаку.
Для грибного соусу
- печериці — 300 г;
- цибуля — 1 шт.;
- вершки — 200 мл;
- вершкове масло — 20–30 г;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- зелень — для подачі.
Як зробити картопляне тісто
Картоплю відварюють у підсоленій воді до повної м’якості, після чого воду добре зливають і розминають бульби в однорідне пюре. Для палюшок важливо, щоб картопля не була водянистою. Пюре трохи охолоджують, додають яйце й поступово вводять борошно.
Кількість борошна може трохи змінюватися залежно від сорту картоплі. Не варто засипати все одразу: надлишок борошна зробить палюшки твердими. Тісто має залишатися м’яким, але тримати форму й не липнути до рук настільки сильно, щоб із ним неможливо було працювати.
Формування і варіння
Робочу поверхню присипають борошном. Від тіста відокремлюють частину, скочують довгу «ковбаску» й нарізають невеликими шматочками. За бажанням кожному можна надати характерну форму пальцями або легко притиснути виделкою.
Палюшки опускають у киплячу підсолену воду невеликими партіями. Одразу після закладання їх обережно перемішують, щоб не прилипли до дна. Коли шматочки спливуть, їх варять ще кілька хвилин і виймають шумівкою.
Вершково-грибний соус
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі до м’якості. Додають нарізані печериці та готують, доки випарується більша частина вологи й гриби почнуть підрум’янюватися. Після цього вливають вершки, солять і перчать.
Соус прогрівають на невеликому вогні до легкого загустіння. Відварені палюшки можна одразу перекласти в сковороду й кілька хвилин прогріти разом із грибами. Так картопляне тісто вбере частину вершкового смаку, а страва стане більш цілісною. Перед подачею додають свіжу зелень.
