2822
Солодкий перець на зиму можна не лише заливати маринадом у сирому вигляді. Якщо спочатку запекти плоди до м’якості та легкої рум’яності, смак стає набагато насиченішим, а м’якоть — ніжною й соковитою. Часник і свіжа зелень додають такій заготівлі виразного аромату, тому взимку її можна подавати як окрему закуску без додаткового соусу.
Рецепт розрахований на банку об’ємом 0,5 л. Найкраще обирати м’ясистий солодкий перець із товстими стінками: після термічної обробки він краще тримає форму й не перетворюється на надто м’яку масу. Крім перцю, знадобляться три зубчики часнику, зелень до смаку, чайна ложка солі, столова ложка цукру, чайна ложка оцту та трохи олії для запікання.
Спочатку перець запікають
Овочі миють, обсушують і злегка змащують олією. Перець викладають на деко й запікають при 180 градусах приблизно 25–40 хвилин. Точний час залежить від розміру плодів та особливостей духовки: орієнтиром є м’якість і добре підрум’янена шкірка.
Гарячий перець перекладають у каструлю або глибоку миску та щільно накривають кришкою приблизно на 20 хвилин. У вологому теплому середовищі шкірка відходить значно легше. Після цього перець очищають від шкірки й насіння, намагаючись не втратити сік, що виділився під час запікання.
Як наповнити банку
На дно стерильної банки кладуть трохи зелені. Далі викладають шар запеченого перцю, посипають подрібненим часником і знову додають зелень. Так шари чергують до самого верху, не утрамбовуючи овочі надто сильно.
Після наповнення додають сіль, цукор і оцет. Замість звичайної води перець заливають соком, який він віддав під час запікання. Саме це робить смак заготовки більш концентрованим і виразним.
Наповнену банку накривають кришкою та стерилізують приблизно 10 хвилин, після чого герметично закручують. Далі її перевертають, тепло вкутують і залишають до повного охолодження. Узимку такий перець можна подати до картоплі, м’яса або використати як основу для бутербродів і теплих закусок.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/zapecheniy-perets-zimu-prostiy-retsept-iz-1789044068.html
