2814
Солодкий маринад для помідорів відрізняється від класичного насамперед співвідношенням солі та цукру. Томати виходять м’яко-пряними, без різкої кислотності, а сам розсіл набуває такого смаку, що його нерідко випивають разом із закускою. Зручно й те, що рецепт можна відразу підлаштувати під літрові або великі трилітрові банки.
Для консервації краще вибирати щільні помідори без тріщин, бажано приблизно однакового розміру. Якщо використовуються літрові банки, особливо зручні невеликі томати або чері. Перед закладанням плоди миють і проколюють зубочисткою біля плодоніжки — так шкірка менше ризикує лопнути після контакту з окропом.
Пропорції на трилітрову банку
На одну банку об’ємом три літри потрібно приблизно 1,5 кг помідорів, велика цибулина, два лаврові листки, парасолька кропу, два зубчики часнику, чотири листки смородини, 10 горошин чорного перцю та чотири бутони гвоздики. Для маринаду беруть 1,5 літра води, 7 столових ложок цукру, 1,5 столової ложки солі та 6 столових ложок оцту.
На дно чистої банки викладають зелень і спеції. Цибулю нарізають тонкими кільцями. Помідори щільно, але без сильного натискання укладають у банку, чергуючи їх із цибулею. Потім заливають окропом і залишають приблизно на 20 хвилин.
Воду з банки зливають у каструлю, додають сіль і цукор та доводять до кипіння. Оцет вливають уже після вимкнення вогню. Гарячим маринадом одразу заливають помідори, банку закручують, перевертають і залишають під ковдрою до повного охолодження.
Як зробити солодкі помідори в літровій банці
Для невеликої банки знадобляться близько 700 г помідорів, зубчик часнику, парасолька кропу, два листки смородини, три горошини чорного перцю та два бутони гвоздики. Маринад готують із 500 мл води, трьох столових ложок цукру, чайної ложки солі та двох столових ложок оцту.
Спосіб майже такий самий, але перше заливання окропом триває близько десяти хвилин. Потім воду зливають, кип’ятять із сіллю та цукром, після вимкнення додають оцет і повертають маринад у банку. Закрутку також перевертають кришкою вниз і вкутують до повного охолодження.
Саме підвищена кількість цукру тут створює характерний м’який смак. При цьому важливо не змінювати довільно пропорції оцту та солі: вони відповідають не лише за смак, а й за правильність домашньої консервації.
