2810
Фаршировані баклажани не обов’язково готувати з м’ясом або великою кількістю сиру. У сезон стиглих овочів достатньо помідорів, солодкого перцю, цибулі та часнику, щоб отримати насичену начинку, яка просочує запечену м’якоть і перетворює прості баклажани на повноцінну гарячу страву.
На дві-три невеликі баклажани знадобляться два помідори, один болгарський перець, дві цибулини, 2–3 зубчики часнику, 2–3 столові ложки соняшникової та столова ложка оливкової олії. Для балансу смаку в овочеву начинку додають дві чайні ложки цукру, сіль і чорний перець до смаку, а наприкінці — свіжу петрушку.
Як підготувати баклажани
Баклажани розрізають уздовж навпіл, залишаючи хвостики. На м’якоті роблять кілька неглибоких надрізів, не пошкоджуючи шкірку, після чого половинки ненадовго кладуть у підсолену воду. Поки баклажани відпочивають, можна підготувати овочі для начинки.
Цибулю нарізають півкільцями, солодкий перець — невеликими кубиками. На помідорах роблять хрестоподібні надрізи, обдають окропом, знімають шкірку та також ріжуть кубиками. Часник у цьому рецепті не потрібно перетворювати на пасту — його достатньо нарізати відносно великими шматочками.
Баклажани виймають із води, ретельно обсушують і викладають зрізом догори на деко, застелене пергаментом. Щоб половинки лежали рівно, з нижнього боку можна зрізати зовсім тонку смужку шкірки. Поверхню змащують частиною оливкової олії та відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 15–20 хвилин.
Начинка і фінальне запікання
На сковороді розігрівають соняшникову олію, додають цибулю з часником і готують на середньому вогні до м’якості. Сильного підрум’янення не потрібно. Потім додають болгарський перець і обсмажують ще близько п’яти хвилин. Останніми йдуть помідори: їх тушкують доти, доки зайва рідина помітно не випарується.
Начинку приправляють сіллю, чорним перцем і цукром, додають подрібнену петрушку та прогрівають ще кілька хвилин. У підпечених баклажанах ложкою злегка приминають м’якоть, формуючи заглиблення, але нічого не виймають. У ці «човники» щедро накладають овочі, збризкують рештою оливкової олії та повертають у духовку до повної м’якості.
Подавати таку страву можна і гарячою, і після охолодження. Саме завдяки подвійній термічній обробці м’якоть баклажанів стає ніжною, а овочева начинка встигає добре просочити її соком і ароматом часнику.
