2722
Бурякові котлети з булгуром — простий спосіб зробити овочеву страву ситною без великої кількості олії. Буряк дає природну солодкість і яскравий колір, булгур додає щільності та допомагає масі тримати форму, а цибуля, часник і спеції роблять смак більш виразним. Якщо запікати котлети в духовці, а не смажити на сковороді, краї поступово підсихають і підрум’янюються, тоді як середина залишається м’якою.
Найважливіший момент у цьому рецепті — контроль вологості. Буряк після натирання може дати багато соку, особливо якщо його попередньо відварювали. Якщо всю рідину залишити, маса буде розповзатися на деку. Тому буряк потрібно злегка відтиснути, але не до сухого стану. Булгур також повинен бути повністю охолодженим і без зайвої води.
Такі котлети зручні тим, що смакують і гарячими, і холодними. Їх можна подавати зі сметаною, густим йогуртом, часниковим соусом або салатом зі свіжих овочів. Після охолодження вони добре тримають форму, тому підійдуть і для ланч-бокса.
Інгредієнти
- варений або запечений буряк — 450–500 г;
- готовий булгур — 200–250 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1–2 зубчики;
- яйце — 1 шт.;
- панірувальні сухарі — 3–4 ст. л.;
- паприка або кмин — за бажанням;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- олія — для дека.
Булгур відваріть до готовності згідно з інструкцією на упаковці. Готову крупу перекладіть у широку миску й дайте їй повністю охолонути. Якщо залишилася вода, її потрібно злити.
Буряк очистьте й натріть на середній тертці. Злегка відіжміть. Цибулю дрібно наріжте. Її можна попередньо припустити на сковороді до м’якості або додати сирою — у другому випадку смак буде гострішим. Часник пропустіть через прес.
З’єднайте буряк, булгур, цибулю та часник. Додайте яйце, панірувальні сухарі, сіль, перець і спеції. Добре перемішайте й залиште на 10–15 хвилин. За цей час сухарі вберуть частину вологи, і маса стане більш стабільною.
Сформуйте котлети приблизно однакового розміру. Не робіть їх надто товстими — шар близько 1,5–2 см пропікається рівномірніше. Викладіть заготовки на пергамент і злегка змастіть олією.
Запікайте при 190–200 градусах приблизно 20–25 хвилин. У середині приготування котлети можна обережно перевернути, щоб обидві сторони підрум’янилися. Після духовки залиште їх на деку ще на кілька хвилин — гарячі котлети м’якші, а після короткого відпочинку краще тримають форму.
Подавайте з йогуртовим або сметанним соусом, зеленню й овочами. Якщо плануєте подавати холодними, дайте їм повністю охолонути перед перекладанням у контейнер.
https://shuba.life/videos/30298-buriakovi-kotlety-z-bulhurom
