2671
Свинина із солоними огірками та сметаною — ситна домашня страва, у якій м’ясо готується разом із пікантною підливою. Солоні огірки додають виразної кислинки й легкого хрускоту, цибуля формує солодкувату основу, а сметана пом’якшує смак і перетворює м’ясний сік на густий соус. Таку свинину особливо зручно готувати до нейтрального гарніру: картопляного пюре, гречки, рису або макаронів.
Для рецепта варто брати свинину без великих жил, але й не зовсім пісну. Лопатка або інша м’якоть із невеликою кількістю жиру після швидкого обсмажування й подальшого тушкування залишається м’якшою. Якщо використати дуже пісне м’ясо й тримати його на вогні надто довго, текстура може стати сухою.
Огірки бажано брати саме солоні або квашені. Солодкі мариновані дають інший смак, і разом зі сметаною соус може вийти надто солодкуватим. Перед додаванням огірки можна натерти на великій тертці — так вони швидше з’єднаються з підливою і не будуть відчуватися окремими великими шматками.
Інгредієнти
- свинина — 700 г;
- солоні огірки — 6 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- сметана — 200 г;
- рослинна олія — близько 30 г;
- сіль — до смаку;
- чорний перець та інші спеції — до смаку.
М’ясо промийте й добре обсушіть паперовими рушниками. Це важливо: волога на поверхні заважає швидкому підрум’янюванню. Наріжте свинину соломкою або невеликими смужками приблизно однакового розміру.
Цибулю очистьте й наріжте півкільцями. Солоні огірки промийте від надлишку розсолу та натріть на великій тертці. Якщо вони дуже водянисті, їх можна злегка відтиснути, але не повністю — частина огіркового соку додає соусу смаку.
Добре розігрійте сковороду, влийте олію та викладіть свинину. Обсмажуйте близько 5–8 хвилин, періодично помішуючи. М’ясо повинно змінити колір і почати підрум’янюватися. Наприкінці цього етапу додайте трохи чорного перцю.
Зменште вогонь, додайте цибулю й готуйте ще приблизно п’ять хвилин. Вона повинна стати м’якою й прозорою, але не підгоріти. Після цього перекладіть у сковороду натерті солоні огірки та добре перемішайте.
Готуйте кілька хвилин, щоб огірки прогрілися і частина їхнього соку змішалася з м’ясною основою. Потім додайте сметану. Перемішайте так, щоб вона рівномірно вкрила всі шматочки свинини. Якщо підлива здається надто густою, можна додати зовсім трохи гарячої води.
Тушкуйте на слабкому вогні ще 5–10 хвилин. Не допускайте сильного кипіння після додавання сметани — спокійне прогрівання допомагає отримати більш однорідний соус. Перед тим як досолювати, обов’язково спробуйте страву: огірки вже містять значну кількість солі.
Після вимкнення вогню залиште свинину під кришкою на кілька хвилин. Підлива стане трохи густішою, а смак огірків і сметани краще розподілиться. Подавайте гарячою разом із гарніром, щедро поливаючи його соусом.
