2625
Гарбузовий крем-суп часто або дуже подобається, або викликає сумніви через характерний солодкуватий присмак гарбуза. Проте його можна зробити значно м’якшим і збалансованішим, якщо поєднати гарбуз із картоплею, цибулею, морквою та вершковою складовою. У результаті виходить густий, ніжний і яскравий суп, у якому гарбуз не домінує над усіма іншими інгредієнтами.
Основний принцип простий: овочі спочатку потрібно добре розм’якшити, а вже потім перебити до гладкої текстури. Саме картопля додає супу щільності, а вершки або молоко згладжують природну солодкість гарбуза. Якщо хочеться ще більш виразного смаку, можна використати трохи часнику або мускатного горіха, але спеції не повинні перебивати овочеву основу.
Інгредієнти
- гарбуз — приблизно 500–600 г очищеної м’якоті;
- картопля — 2–3 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- вода або легкий овочевий бульйон — за потреби;
- вершки або молоко — 100–150 мл;
- вершкове масло або олія — для обсмажування;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- часник, мускатний горіх — за бажанням.
Приготування
Цибулю та моркву очистьте й наріжте невеликими шматочками. У каструлі з товстим дном розігрійте трохи масла або олії, викладіть овочі та готуйте кілька хвилин до м’якості. Важливо не пересмажувати цибулю до темного кольору — для крем-супу потрібен м’який овочевий аромат.
Гарбуз і картоплю наріжте приблизно однаковими кубиками та додайте до каструлі. Влийте стільки гарячої води або бульйону, щоб рідина лише покривала овочі. Посоліть і варіть на середньому вогні до повної м’якості картоплі та гарбуза.
Коли овочі легко проколюються ножем, зніміть каструлю з вогню та перебийте вміст занурювальним блендером до абсолютно гладкої текстури. Якщо суп виходить надто густим, додайте трохи гарячого бульйону.
Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влийте вершки або молоко та прогрійте, не доводячи до сильного кипіння. Спробуйте суп, за потреби додайте ще солі, перцю або зовсім трохи мускатного горіха.
Подавайте крем-суп гарячим. Для контрасту текстур зверху можна додати гарбузове насіння, сухарики або невелику кількість тертого сиру.
