2601
Млинці з м’ясною начинкою можуть бути повноцінною гарячою стравою, а не лише перекусом. У цьому рецепті тонкі еластичні млинці наповнюють сумішшю обсмаженого свинячого фаршу, печериць, цибулі та варених яєць. Компоненти пропускають через м’ясорубку або коротко подрібнюють у комбайні, але важливо зупинитися вчасно: начинка повинна залишатися текстурною, а не перетворитися на однорідний паштет.
Ще одна невелика деталь допомагає уникнути сухості. До вже подрібненої маси додають ложку майонезу або звичайної води. Начинка стає пластичнішою, краще тримається всередині млинця і не розсипається під час нарізання.
Інгредієнти для тіста
- тепла вода — 120 мл;
- молоко — 240 мл;
- великі яйця — 4 шт.;
- вершкове масло — 60 г;
- пшеничне борошно — приблизно 130 г;
- сіль — 1/4 ч. л.
Для начинки: 500–550 г свинячого фаршу, приблизно 400 г печериць, 1 середня цибулина, 3 варених яйця, сіль, перець і 1 ст. л. майонезу або води.
Приготування начинки
Яйця відваріть до готовності, охолодіть і очистьте. На сухій або мінімально змащеній сковороді обсмажте свинячий фарш із сіллю та перцем до повної готовності й легкого золотистого кольору. Перекладіть його у велику миску.
У тій самій сковороді обсмажте нарізані гриби та цибулю. Печериці спочатку віддадуть воду, тому дочекайтеся, поки рідина випарується, а гриби почнуть підрум’янюватися. Додайте суміш до м’яса, туди ж покладіть розрізані навпіл варені яйця.
Пропустіть компоненти через м’ясорубку із середнім ситом або коротко подрібніть у кухонному комбайні. Не збивайте масу до кремової консистенції. Додайте ложку майонезу або води й перемішайте.
Млинці та подача
Для тіста змішайте теплу воду, молоко, яйця, розтоплене масло, сіль і борошно до гладкої консистенції. На добре розігрітій сковороді випікайте тонкі млинці з двох боків. Готовим млинцям дайте трохи охолонути, щоб вони не злипалися.
На кожен млинець викладіть тонкий рівномірний шар начинки й загорніть рулетом або конвертом. Перед подачею розігрійте трохи вершкового масла та швидко підрум’яньте нафаршировані млинці з двох боків. Подавайте гарячими зі сметаною.
