2598
Кизил добре підходить не лише для варення й компотів. Із його щільних кислуватих ягід виходить густий соус до м’яса, у якому природна терпкість поєднується з часником, гострим перцем, кінзою та прянощами. Заготівлю можна подавати до шашлику, свинини, яловичини, курки та навіть риби, а завдяки виразній кислотності ягід смак не потребує великої кількості додаткового оцту.
Для соусу краще брати стиглий червоний кизил, але ягоди мають залишатися щільними. Спочатку їх розварюють із невеликою кількістю води, а потім протирають крізь сито. Так у готовій масі не залишається кісточок і грубої шкірки, а консистенція стає гладкою.
Інгредієнти приблизно на 4 банки по 250–300 мл
- свіжий кизил — 2 кг;
- вода — 200 мл;
- часник — 80–100 г;
- перець чилі — 1–2 стручки;
- свіжа кінза — 30–40 г;
- хмелі-сунелі — 2 ч. л.;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ст. л. без гірки;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- м’ята — за бажанням.
Приготування
Кизил переберіть, видаліть плодоніжки та добре промийте. Перекладіть ягоди у каструлю з товстим дном, влийте 200 мл води, доведіть до кипіння і зменште вогонь. Варіть приблизно 10–15 хвилин, поки кизил не стане м’яким і не почне розварюватися.
Зніміть каструлю з плити й дайте ягодам трохи охолонути. Протріть масу через сито, відділяючи кісточки та шкірку. Отримане однорідне пюре поверніть у каструлю і варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, регулярно помішуючи.
До густішої ягідної основи додайте хмелі-сунелі, мелений коріандр, чорний перець, сіль і цукор. Кількість цукру залежить від кислоти конкретного кизилу, тому після перемішування соус варто спробувати. Якщо він різко кислий, можна додати ще невелику кількість цукру.
Часник очистьте, чилі дрібно наріжте. Насіння можна залишити, якщо потрібен більш гострий соус. Додайте часник і перець до кизилової маси та варіть ще 5–7 хвилин. Кінзу дрібно порубайте й додайте лише наприкінці, приблизно за 2–3 хвилини до готовності. Разом із нею за бажанням вводять м’яту.
Гарячий соус одразу розлийте у попередньо простерилізовані невеликі банки, щільно закрийте чистими кришками, переверніть і залиште під укриттям до повного охолодження. Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці, а відкриту банку — у холодильнику.
https://www.radioclub.ua/news/gostriy-kiziloviy-sous-do-m-yasa-na-zimu-25292.html
