2587
Свіжа домашня паста починається з дуже короткого списку продуктів: фактично потрібні лише борошно та яйця. Головна робота полягає не в кількості інгредієнтів, а в правильному замісі, відпочинку тіста та поступовому розкачуванні. У результаті воно стає гладким і пружним, а готові фетучіні, лінгвіні чи листи для лазаньї варяться значно швидше за сухі магазинні макарони.
Найзручніше використовувати борошно типу 00, але звичайне пшеничне також підходить. Семоліна в рецепті потрібна переважно для присипання — вона допомагає нарізаній пасті не злипатися до варіння або заморожування.
Інгредієнти
- борошно типу 00 або звичайне пшеничне — 330–350 г;
- великі яйця — 4 шт.;
- семоліна або додаткове борошно — для присипання.
Як замісити тісто
Висипте борошно гіркою на чисту робочу поверхню та зробіть у центрі широке заглиблення. Вбийте туди яйця. Виделкою спочатку злегка розмішайте яйця, а потім поступово захоплюйте борошно з внутрішніх країв, доки маса не стане досить густою.
Зберіть залишки борошна скребком або руками та сформуйте тісто в кулю. Вимішуйте близько п’яти хвилин, поки поверхня не стане гладкою та еластичною. Якщо тісто надмірно липне, підсипайте борошно дуже потроху, щоб не зробити його жорстким.
Сформуйте диск, щільно загорніть у харчову плівку та залиште за кімнатної температури щонайменше на 20 хвилин. За цей час клейковина розслабиться і тісто стане помітно легше розкачувати.
Розкачування і нарізання
Розділіть тісто на чотири частини. Поки працюєте з однією, решту тримайте накритими, щоб поверхня не підсихала. Кожен шматок розплющте у невеликий прямокутник і пропустіть через пастамашину на найширшому режимі.
Складіть пласт утричі й ще раз пропустіть через той самий режим. Повторіть кілька разів, після чого починайте поступово зменшувати товщину. Коли пласт стане потрібної товщини, наріжте його насадкою на фетучіні або лінгвіні. Для лазаньї чи равіолі можна залишити цілі листи.
Нарізану пасту присипте семоліною та залиште підсохнути приблизно на 20 хвилин. У киплячій підсоленій воді свіжа паста зазвичай готується лише 2–4 хвилини. Її також можна заморозити, розклавши спочатку одним шаром, а після застигання пересипавши у пакет.
