Головна > Kулінарія

Огірковий салат у часниково-олійній заливці: заготовка, яка взимку вже не потребує заправки

Сьогодні,   14:35    287

Огірки на зиму найчастіше закривають цілими, але салат у часниково-олійній заливці має одну очевидну перевагу: після відкриття банки його не потрібно додатково нарізати чи заправляти. Огірки вже просочені олією, оцтом, спеціями та часником, тому залишаються фактично готовою холодною закускою до картоплі, м’яса або каш. Це особливо зручно для більших плодів, які не так просто щільно вкласти в банку цілими.

Огірковий салат з олією та зеленню

У рецепті WDay огірки розрізають уздовж на чотири частини й залишають у маринаді щонайменше на сім годин. За цей час вони встигають виділити частину власного соку, а часник та спеції рівномірно розподіляються по всій масі. Тільки після цього салат розкладають у банки й коротко стерилізують.

Останні новини:  «Тещині язики» з баклажанів на зиму: гостра закуска за рецептом Володимира Ярославського

Що потрібно

  • свіжі огірки;
  • часник;
  • рослинна олія;
  • оцет;
  • цукор;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • зелень — за бажанням.

Огірки перебирають і добре миють. Для такої заготовки не обов’язково брати лише найдрібніші корнішони: підходять і середні плоди. Кінчики зрізають, після чого кожен огірок розділяють уздовж на чотири частини. Якщо овочі дуже довгі, смужки можна ще раз розрізати навпіл, щоб вони зручніше вкладалися в банки.

Маринад готують окремо. У великій мисці змішують рослинну олію, оцет, сіль, цукор, чорний перець і подрібнений часник. Суміш не потрібно кип’ятити: вона працює як холодна заливка, у якій огірки спочатку повинні добре настоятися.

Останні новини:  Міні-хачапурі за 20 хвилин: сирне тісто без дріжджів і довгого вимішування

Нарізані овочі перекладають у велику ємність, заливають маринадом і ретельно перемішують. Дуже важливо, щоб часник і спеції потрапили не лише на верхні шматочки, а розподілилися по всій масі. Ємність ставлять у прохолодне місце щонайменше на сім годин.

За цей час огірки стають трохи м’якшими, але не повинні втратити хрумкість. Водночас вони виділяють сік, тому заливки стає більше. Саме в цій рідині салат потім і консервують.

Останні новини:  Класичні мариновані огірки на зиму: базовий рецепт для хрусткої домашньої консервації

Підготовлені банки стерилізують. Огірки разом із маринадом розкладають досить щільно, але без сильного утрамбовування. Наповнені банки накривають кришками й стерилізують приблизно десять хвилин після закипання води.

Після цього банки одразу герметично закручують і залишають до повного охолодження. Узимку така заготовка особливо зручна саме тим, що вже має завершений смак: її достатньо викласти в салатник, не додаючи окремо олію, оцет чи часник.




https://wday.com.ua/n/konservaciya-ogirkiv-5-receptiv/
Ще більше рецептів