2408
Вдалий кляр має виконувати одразу кілька завдань: добре триматися на поверхні продукту, не стікати на сковороду й після смаження утворювати рівну золотисту скоринку. У цьому рецепті звичну яєчно-борошняну основу доповнюють подрібненою цибулею та невеликою кількістю майонезу. Цибулева маса додає аромату, а густе тісто допомагає зберегти м’ясо, рибу або печінку соковитими всередині.
Рецепт зручний тим, що кляр не прив’язаний до одного конкретного продукту. Його можна використовувати для тонких відбивних зі свинини або курятини, шматочків риби чи печінки. Основна вимога — сама суміш повинна бути досить густою, приблизно як сметана, щоб рівномірно покривати поверхню.
Інгредієнти
- цибуля — 2 середні шт.;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 3–4 ст. л.;
- майонез — 1 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Цибулю очищають і подрібнюють у блендері або кухонному подрібнювачі до максимально однорідної маси. Великі шматочки краще не залишати: вони гірше тримаються на м’ясі й можуть почати підгоряти раніше за сам кляр.
Цибулеве пюре перекладають у глибоку миску. Додають два яйця й столову ложку майонезу та добре перемішують вінчиком або виделкою.
Борошно вводять поступово. Після кожної ложки суміш перемішують і стежать за консистенцією. Кляр не повинен бути рідким: якщо він швидко стікає з ложки, додають ще трохи борошна.
Наприкінці масу солять і перчать. Підготовлені шматочки м’яса, риби або печінки занурюють у кляр так, щоб він покривав їх з усіх боків.
Сковороду добре розігрівають з олією. Заготовки викладають невеликими партіями, залишаючи між ними трохи простору. Якщо заповнити всю поверхню одразу, температура олії різко впаде й скоринка буде менш виразною.
Смажать на середньому вогні до рівномірного золотистого кольору з обох боків. Для товстих шматків м’яса після обсмажування нагрів можна трохи зменшити, щоб продукт повністю приготувався всередині, не підгораючи зовні.
Такий кляр особливо зручний для повсякденного меню, коли потрібно швидко зробити просте м’ясо більш ароматним і соковитим без окремого маринування.
