2428
На початку осені сезонні помідори та солодкий перець можна перетворити на густий крем-суп із виразним овочевим смаком. У цьому рецепті овочі не варять відразу в каструлі, а спершу запікають у духовці разом із цибулею та цілою головкою часнику. Завдяки такій підготовці томати й перець стають м’якшими, злегка підрум’янюються, а готовий суп отримує більш насичений аромат.
Основна частина часу припадає саме на запікання, тому біля плити довго стояти не потрібно. Після духовки овочі з’єднують із гарячим бульйоном, коротко проварюють і перебивають блендером. Наприкінці додають трохи жирних вершків, які пом’якшують томатну кислинку й роблять консистенцію більш ніжною.
Інгредієнти
- помідори — 7–8 шт.;
- червоний болгарський перець — 2 шт.;
- цибуля — 2 невеликі шт.;
- часник — 1 головка;
- оливкова олія — для запікання;
- овочевий або м’ясний бульйон — 500 мл;
- вершки — 50–70 мл, бажано високої жирності;
- приправи — за смаком;
- цукор — 1 ч. л. за потреби.
Помідори, перець і цибулю миють та нарізають великими шматками. Дрібнити овочі немає потреби, оскільки після запікання їх усе одно подрібнюватимуть блендером. Головку часнику можна залишити цілою — достатньо зрізати верхню частину, щоб після духовки м’якоть легко видавлювалася з лушпиння.
Підготовлені овочі перекладають у форму для запікання. Їх поливають оливковою олією, додають обрані приправи та ставлять у духовку, розігріту до 200 градусів.
Запікають приблизно 45–60 хвилин. За цей час помідори й перець повинні повністю стати м’якими, а краї — помітно підрум’янитися. Саме запікання формує основу смаку, тому овочі не варто діставати надто рано.
Готові овочі перекладають у каструлю. М’якоть часнику видавлюють із лушпиння й додають туди ж. Вливають 500 мл гарячого бульйону, перемішують і проварюють на слабкому вогні ще близько десяти хвилин.
Після цього каструлю знімають із плити й перебивають усе занурювальним блендером до гладкої кремової консистенції. Якщо потрібна особливо ніжна структура без дрібних шматочків шкірки чи насіння, суп можна додатково протерти через сито.
Каструлю повертають на невеликий вогонь, вливають вершки й лише прогрівають суп, не допускаючи сильного кипіння. Страву пробують і за потреби коригують сіллю та спеціями. Якщо томати дали занадто сильну кислинку, джерело радить додати приблизно чайну ложку цукру.
Готовий суп подають гарячим. Його можна доповнити сухариками, свіжою зеленню або кількома краплями оливкової олії — саме такі варіанти подавання наведені у рецепті.
