2286
Швидка маринована капуста — варіант для тих, хто не хоче чекати кілька днів або тижнів, як під час традиційного квашення. У базовому рецепті овочі заливають гарячим кисло-солодким маринадом і залишають при кімнатній температурі на 12–24 години. Уже наступного дня капуста стає ароматною, але зберігає приємний хрускіт.
Для такої закуски краще вибирати щільний свіжий качан. Саме якість капусти найбільше впливає на кінцеву текстуру. Зів’яле або дуже м’яке листя після гарячого маринаду не дасть тієї хрумкості, заради якої й готують цю страву.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1 великий качан, приблизно 1–1,5 кг;
- морква — 2 середні;
- цибуля — 1 велика, за бажанням.
Для маринаду
- вода — 500 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 5–7 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутони за бажанням;
- насіння коріандру — 1 ч. л. за бажанням;
- часник — 3–4 зубчики за бажанням.
Капусту тонко шаткують. Моркву натирають на великій тертці, цибулю нарізають тонкими півкільцями. Овочі перекладають у велику миску та перемішують. Їх можна трохи пом’яти руками, але не настільки сильно, як під час класичного квашення.
У каструлі змішують воду, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, перець та інші обрані спеції. Маринад доводять до кипіння й варять на слабкому вогні приблизно 3–5 хвилин.
Гарячою рідиною заливають овочі. Якщо використовується часник, його додають на цьому етапі. Капусту добре перемішують, щоб маринад потрапив між усіма шарами.
Миску накривають і залишають при кімнатній температурі на 12–24 години. Після цього готову закуску перекладають у чисту банку або контейнер і ставлять у холодильник.
У холодильнику така капуста може зберігатися приблизно 1–2 тижні. Її подають як самостійну закуску, до смаженого м’яса, картопляного пюре, риби або додають у салати.
