2276
Листя малини, чорної смородини та вишні можна не просто висушити, а попередньо ферментувати. Після такої обробки рослинна сировина темнішає, аромат стає значно насиченішим, а заварений напій більше нагадує повноцінний чай, ніж звичайний трав’яний настій.
Ферментація складається з кількох етапів і потребує трохи більше часу, ніж звичайне сушіння. Листя спочатку підготовляють і заморожують, потім розморожують, механічно пошкоджують, витримують у теплі й лише після появи виразного аромату відправляють у духовку.
Що потрібно
- листя малини;
- листя чорної смородини;
- листя вишні.
Збирати варто лише здорове листя без плям, комах і слідів хвороб. Його миють, добре обсушують від поверхневої води й кладуть у морозильну камеру. Після заморожування листя розморожують за кімнатної температури.
Цей етап потрібен для того, щоб клітинні стінки стали м’якшими. Після розморожування листя легше пропускається через м’ясорубку й активніше виділяє сік, необхідний для подальшої ферментації.
Подрібнену масу перекладають у ємність і добре приминають. Зверху накривають вологою тканиною. За рекомендацією джерела, температура має бути вище 25 градусів, а тканина протягом усього процесу не повинна пересихати.
Через кілька годин запах рослинної маси стає помітно сильнішим. Саме зміна аромату є орієнтиром, що ферментація просувається й можна переходити до сушіння.
Спочатку листя сушать у духовці при 100 градусах приблизно 1–1,5 години. Потім температуру знижують до 50 градусів і продовжують сушіння до повного видалення вологи, час від часу перемішуючи.
Повністю сухий чай охолоджують і пересипають у герметичну тару. М’яту таким способом обробляти не радять, оскільки вона й без ферментації має дуже сильний власний аромат.
https://unn.ua/news/idei-zahotovok-dlia-aromatnykh-chaiv-na-zymu
.jpg?width=1200)
