2261
Домашній томатний соус на зиму можна приготувати без додавання оцту в саму овочеву масу й без повторної стерилізації вже наповнених банок. У рецепті до помідорів додають солодкий і гострий перець, а смак формують лавровий лист, духмяний перець, сіль, цукор і паприка. Соус виходить універсальним — його можна використовувати для пасти, піци, супів, рагу та маринадів.
Основа рецепта — п’ять кілограмів стиглих помідорів. Їх не потрібно довго очищати вручну: овочі подрібнюють разом із перцем м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном.
Інгредієнти
- помідори — 5 кг;
- червоний болгарський перець — 500 г;
- гострий червоний перець — 1 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- духмяний перець горошком — за смаком;
- сіль — 40 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- мелена паприка — 1 ч. л.
Помідори та солодкий перець миють, очищають від зайвих частин і крупно нарізають. Гострий перець додають відповідно до бажаної гостроти. Усі овочі подрібнюють до однорідної маси.
Суміш переливають у велику каструлю й доводять до кипіння. Додають лавровий лист, духмяний перець, сіль і цукор. За бажанням всипають паприку.
Соус варять без кришки приблизно 20–30 хвилин, періодично помішуючи. У міру випаровування води маса поступово стає густішою. Коли потрібна консистенція досягнута, вогонь зменшують до мінімального.
Банки заздалегідь стерилізують, а кришки кип’ятять. Гарячий соус розливають до самого верху та відразу герметично закривають. Банки перевертають і залишають до повного охолодження.
Така заготовка особливо зручна як базовий соус: узимку її можна вже під час приготування конкретної страви доповнювати часником, зеленню або іншими спеціями.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/bez-octu-ta-sterilizaciji-domashniy-tomatniy-sous-na-zimu-4742.html
